• Préparer la garniture aux épinards : dans une sauteuse (ou casserole-wok), faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive l'oignon émincé. Ajouter les épinards surgelés et laisser cuire à feu doux (sans couvrir) jusqu'à ce qu'ils soient bien décongelés et qu'ils aient perdu leur eau (on peut compter une quinzaine de minutes). Saler (1/2càc), poivrer (4 pincées), puis laisser refroidir 30 minutes dans la casserole.

  Les épinards doivent être sans eau, si nécessaire les égoutter mais normalement il n'y en a pas besoin, ils ont bien desséchés en décongelant lors de la cuisson.
  
• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
• Couper le saumon en gros cubes de 2 à 3 cm.
• Dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre (pratique, je prends un moule à fond amovible, qui facilite le démoulage), déposer une pâte feuilletée déroulée avec son papier sulfurisé.

  Déposer les cubes de saumon.
  
• Puis les épinards sur le saumon. Parsemer les épinards de mozzarella râpée.
  
• Déposer au dessus la seconde pâte feuilletée. Passer le bord de la pâte du dessus entre le bord du moule et la pâte du dessous. Appuyer pour souder.
  
• Badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.

  Tracer un quadrillage avec le dos d'une lame de couteau.
  
• Percer un trou au centre de la pâte pour créer une cheminée (je place dans ce trou une douille large en guise de cheminée).
  
• Enfourner :

  - soit 35 minutes pour précuire et réchauffer plus tard

  - ou 40 minutes pour servir de suite.
  
• Laisser tiédir 10 minutes hors du four puis démouler.

  En cas de précuisson et pour réchauffer plus tard: je démoule la tourte avec la papier et je la dépose sur une plaque perforée (type plaque à pizza) et je laisse refroidir l'ensemble sur une grille.

  Laisser bien refroidir. Réchauffer le jour-même ou placer au réfrigérateur pour le lendemain.
  

Réchauffer

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Enfourner la tourte couverte d'une silpat (ou feuille silicone) pendant 15 minutes, retirer la silpat et poursuivre à 180°c, 10 minutes pour redonner du croustillant. Servir aussitôt.