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Poulet grillé, sauce crémeuse au bacon et champignons

Des filets de poulet grillés rapidement à la poêle puis cuits à coeur à la vapeur et enfin réchauffés en lamelles dans une sauce à la crème, bacon et champignons. Délicieux avec un accompagnement de boulgour revenu avec du cumin et des noisettes concassées. Voici comment préparer ce plat à l'avance.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson1 h 5 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Le poulet

  • 600 grammes filets de poulet 2 gros
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive

La sauce crémeuse au bacon et champignons

  • 150 grammes bacon fumé en fines tranches
  • 200 grammes champignons de Paris
  • 100 grammes oignon
  • 20 grammes beurre demi-sel
  • herbes de Provence
  • 250 grammes crème liquide légère ici (25 cl)
  • sel
  • poivre

Boulgour

  • 250 grammes boulgour
  • huile d'olive

Compléments

  • 40 grammes noisettes concassées
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe persil séché ici
  • 1 cuillère à café bombée cumin moulu
  • sel
  • poivre

Instructions

Poulet

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis faire revenir les filets entiers 2 minutes sur chaque face.
  • Cuire à coeur les filets de poulet à la vapeur :
    au Companion, verser 70 cl d'eau dans le bol, placer le panier externe, cuire en programme Vapeur P2, 100°c, 25 minutes (je profite de cuire 800g de fleurettes de chou fleur dans le cadre d'un batch cooking dans le panier vapeur interne).
  • On peut réserver le poulet refroidi dans une boîte hermétique, au réfrigérateur 2 jours.
    Filets de poulet grillés et cuits à la vapeur

Sauce crémeuse bacon champignons

  • Au Companion : dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre 100g d'oignon coupé en 4 et mixer en v11, 10 secondes. Remplacer le couteau par le mélangeur, racler les bords du bol avec la spatule, ajouter le beurre, les champignons coupés en 4 ou en 6 (selon leur taille), 1 càc rase d'herbes de Provence, le bacon coupé en lamelles. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et faire rissoler en manuel V3, 120°c, 5 minutes. A la fin de cuisson, ajouter la crème, 1/2 càc de sel, 4 pincées de poivre et cuire SANS le bouchon en manuel V3, 90°c, 15 minutes.
  • Verser cette crème dans une boîte hermétique, la fermer quand la sauce a refroidi et conserver au réfrigérateur 2 jours.
    Sauce crémeuse aux champignons et bacon

Boulgour

  • Cuire le boulgour selon les indications du paquet (à la casserole).
  • Egoutter. Mettre dans une boîte hermétique, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, mélanger et laisser refroidir avant de fermer. Conserver au réfrigérateur.
    Batch cooking d'automne

Avant de passer à table

  • Couper le poulet en lamelles de 0.5 cm d'épaisseur.
    Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec les lamelles de poulet pendant 15 minutes.
    Réchauffer la sauce crémeuse au bacon et champignons
  • Au 6 dernières minutes de réchauffage du poulet en sauce : chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajouter le cumin, les noisettes concassées, laisser quelques secondes chauffer puis ajouter le boulgour, le persil, un peu de sel et poivre (2 pincées de chaque) et faire revenir en mélangeant (5 minutes).
    Boulgour aux noisettes et cumin
  • Servir sans attendre en disposant dans l'assiette le boulgour puis le poulet avec la sauce crémeuse.
    Poulet et boulgour sauce bacon champignons