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Gâteau mi-flan mi-cookie
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Le flankie

Le flankie est un flan à la vanille avec une pâte à cookie. Un délicieux gâteau hybride qui allie fondant et croquant, vanille et chocolat, douceur et gourmandise.
Temps de préparation35 min
Temps de cuisson40 min
Repos7 h
Type de plat: boulangerie, Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pâte à cookie

  • 100 grammes beurre doux pommade, le mettre à température ambiante 3 heures avant de commencer la pâte
  • 50 grammes sucre en poudre blanc
  • 75 grammes cassonade
  • 1 oeuf
  • 140 grammes farine
  • 2 grammes fleur de sel
  • 1 gramme levure chimique
  • 100 grammes pépites de chocolat noir

Appareil à flan

  • 500 grammes lait entier
  • 150 grammes crème liquide entière
  • 1 cuillère à soupe arôme vanille
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 100 grammes sucre en poudre
  • 40 grammes maïzena
  • 40 grammes beurre doux

Instructions

  • Mettre le beurre de la pâte à cookie à température ambiante 3 heures avant de commencer, pour qu'il soit bien mou.

Pâte à cookie

  • Dans la cuve du robot pâtissier, muni de la feuille, disposer le beurre mou, la cassonade et le sucre en poudre. Mélanger en vitesse lente afin d'obtenir une pâte.
  • Ajouter l'oeuf et mélanger toujours en vitesse lente pour obtenir une pâte homogène. Ajouter la farine, le sel, la levure. Mélanger de nouveau.
  • Enfin ajouter les pépites de chocolat, mélanger encore un peu (pas de trop pour ne pas écraser le chocolat).
  • Déposer la pâte sur un film alimentaire et l'étaler dur 2 cm d'épaisseur (assez finement pour qu'elle refroidisse plus vite). L'emballer. Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
    Pâte à cookie pour flan
  • Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur un papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau et en farinant régulièrement la pâte pour éviter que le rouleau colle à la pâte (il faut un cercle de pâte de 28 cm de diamètre).
    Beurrer et fariner un cercle inox de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur (ou 20 cm de diamètre et 4.5 cm de hauteur). Déposer ce cercle sur une plaque perforée tapissée d'une feuille silicone.
    Pâte à cookie
  • Décoller la pâte de la feuille en l'enroulant autour du rouleau à pâtisserie.
    Pâte à cookie
  • Mettre la pâte par-dessus le cercle pour foncer la pâte à cookie.
    Si la pâte se casse, coller les morceaux et remplir les trous à la main. C'est une pâte fragile.
    Enlever l'excédent de pâte en passant le rouleau à la surface et vérifier que les angles soient bien marqués par la pâte.
    Pâte à cookie dans cercle de 18 cm
  • Placer au congélateur.
    Préparer l'appareil à flan.

Appareil à flan

  • Dans une casserole, verser le lait, la crème et l'arôme vanille. Chauffer. Pendant ce temps, dans un récipient, fouetter les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le sucre. Puis incorporer la maïzena. Fouetter à nouveau.
  • Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
  • Une fois le mélange lait-crème-vanille bien chaud, le verser peu à peu dans le récipient avec les oeufs tout en fouettant. Reverser le mélange dans la casserole et chauffer sans cesser de fouetter jusqu'au premier bouillonnement (jusqu'à ce qu'une bulle éclate à la surface). La crème est épaisse. Hors du feu ajouter le beurre et mélanger pour le faire fondre.
    Faire un flan vanille
  • Sortir le fond de pâte à cookie du congélateur, verser la crème.
    Crème pour flan vanille

Cuisson

  • Enfourner 40 minutes.
  • Une fois le flan bien doré, sortir la plaque avec le flankie et laisser refroidir 1 heure l'ensemble sur une grille. A la sortie du four le flan tremblote, c'est normal, il va figer en refroidissant.
    Cuisson du flankie
  • Démouler, placer sur le plat de service et déposer ce plat sur une volette, laisser encore refroidir 1 heure à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur minimum 3 heures avant de déguster.
    Pour démouler facilement : déplacer le flankie avec le cercle sur le plat de service à l'aide d'une grande spatule, puis glisser la lame d'un fin couteau à l'intérieur du cercle pour décoller le cookie et enfin soulever le cercle délicatement.
    Flan sur pâte à cookie

Notes

On peut ajouter une gousse de vanille avec l'arôme vanille : gratter les graines et mettre à chauffer avec le lait, la crème et l'arôme.