Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre 100g d'oignon coupé en 4, les feuilles de menthe, les feuilles de la botte de coriandre. Mixer en V11, 20 secondes.
Racler les bords du bol avec la spatule.
Couper le veau en morceaux de 4 cm et les ajouter dans le bol avec le ras el-hanout, 1/2 cuillère à café se sel et 5 pincées de poivre. Mixer en V11, 20 secondes. Racler les bords du bol avec la spatule et mixer à nouveau en V12, 20 secondes.
Former 8 boulettes de kefta (allongées).
A ce stade on peut les placer dans une boîte hermétique et les congeler. Sortir la boîte du congélateur le matin, placer au réfrigérateur jusqu'au soir pour qu'ils décongèlent. Les mettre à température ambiante 1 heure avant de cuire. Dans une sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, déposer les keftas et les faire revenir à feu vif 3 minutes en les tournant. Puis couvrir et cuire à feu moyen 10 minutes (en les tournant à mi-temps).
Pendant ce temps, préparer l'accompagnement : je réchauffe des lanières de poivrons marinées dans l'huile d'olive dans une casserole-wok 2 minutes (avec l'huile), puis j'ajoute du riz basmati déjà cuit, je sale et poivre (4 pincées de chaque) et je cuis en remuant, à feu moyen 4 minutes.
Servir à l'assiette : un fond de riz aux poivrons, 2 keftas dessus, parsemer de coriandre.