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Flan au saumon et épinards
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Flan saumon épinards

Un flan léger au saumon et épinards frais, réalisé facilement au Companion. On peut le préparer à l'avance dans le cadre d'un batch cooking et le réserver au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Excellent accompagné d'un riz sauté aux pignons de pin.
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 200 grammes feuilles d'épinards frais
  • 400 grammes pavés de saumon sans peau soit poids avec peau : 470g environ
  • 100 grammes carotte
  • 3 oeufs
  • 100 grammes crème fraîche épaisse légère 15% MG
  • 100 grammes lait demi-écrémé
  • 1 cuillère à soupe ciboulette soit 2g (séchée ici)
  • fleur de sel
  • poivre
  • 5 grammes beurre demi-sel pour le plat à gratin

Instructions

Au Companion

  • Laver les épinards et les placer dans le panier vapeur externe.
  • Couper le saumon en gros morceaux (de 3-4 cm), les placer sur le plateau du panier vapeur externe.
  • Verser 70 cl d'eau dans le bol du robot, positionner le panier vapeur externe, fermer avec le couvercle et faire cuire en programme Vapeur P2, 100°c, 15 minutes.
    Saumon et épinards cuits au companion
  • A la fin de cuisson, retirer le panier vapeur, vider l'eau du bol, rincer et sécher. Réserver les épinards et le saumon.
    Cuisson vapeur saumon et épinards
  • Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre la carotte épluchée et coupée ne rondelles et mixer en mode manuel V11, 15 secondes. Racler les parois du bol avec la spatule (s'il reste quelques gros morceaux de carotte, les détailler en petits morceaux avec un couteau)
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  • Ajouter dans le bol avec la carotte : les oeufs, la crème, le lait, la ciboulette. Mélanger avec le couteau ultrablade en V6, 20 secondes.
  • Beurrer un plat à gratin (pas trop grand, 20 cm de côté), déposer au fond les épinards.
    Epinards frais cuits à la vapeur
  • Verser au dessus le contenu du bol (mélange carotte-oeufs-crème).
    Flan aux épinards
  • Puis ajouter les morceau x de saumon en les émiettant légèrement.
    Saupoudrer de 4 pincées de fleur de sel et de 4 pincées de poivre.
    Flan au saumon frais et épinards frais
  • Enfourner 30 minutes.
    Cuisson au four du flan saumon-épinards
  • En batch cooking :
    - laisser bien refroidir plusieurs heures puis couvrir le plat de film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.
    - remettre à température ambiante le flan, 1 heure avant de réchauffer
    - préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante
    - enfourner 25 minutes
    Flan saumon épinards réchauffé

Notes

Pour le riz sauté aux pignons de pin :
  • cuire 250g de riz basmati dans une grande casserole d'eau bouillante salée
  • égoutter et placer dans un plat, laisser refroidir 1 heure puis couvrir le plat. Garder à température ambiante pour consommer le jour-même ou au réfrigérateur pour plusieurs jours
  • dans une grande sauteuse, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 50g de pignons de pin à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le riz basmati précuit, saler, poivrer et chauffer à feu vif en égrainant avec une spatule pendant 3-4 minutes.
Servir aussitôt avec le flan de saumon.