Tarte suisse aux pommes
Une tarte moelleuse et fondante, avec comme fond de tarte une pâte semblable à un moelleux et une garniture riche en pommes saupoudrées de sucre vanillé et de quelques noisettes de beurre. A déguster tiède ou froide.
Portions: 8 parts
Ingrédients
- 3 oeufs
- 110 grammes sucre en poudre
- 110 grammes beurre doux
- 150 grammes farine T45
- 1 cuillère à soupe rhum ambré ou le zeste d'un citron jaune
- 8 grammes levure chimique
- 4 petites pommes 400g en tout, ou 3 grosses
Compléments
- 1 sachet sucre vanillé 7.5g
- 20 grammes beurre demi-sel
- beurre et farine pour le moule
- sucre glace pour décorer
Instructions
Au Companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser mettre les oeufs et le sucre en poudre (110g). Mélanger en Manuel V6, 2 minutes.
- Ajouter le beurre doux (110g) coupé en petits dés et mélanger en Manuel V8, 1 minute.
- On peut voir des petits morceaux de beurre, c'est normal, surtout s'il était froid, tout va bien se mélanger ensuite.Ajouter la farine, le rhum, la levure chimique et mélanger en Manuel V8, 30 secondes.
- Racler les bords du bol avec la spatule. Puis remélanger en Manuel V6, 30 secondes.
- Beurrer et fariner un moule à manqué anti-adhésif de 26 cm de diamètre.
- Verser la préparation et bien égaliser avec la spatule sur tout le fond du moule.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Retirer le trognon des pommes avec un vide-pomme, les éplucher avec un économe puis les couper en lamelles.
- Les mettre sur la pâte, de biais, en les enfonçant à moitié.
- Saupoudrer du sachet de sucre vanillé, répartir 20g de beurre demi-sel en parcelles.
- Enfourner 35 à 40 minutes (36 minutes exactement avec mon four) : la tarte suisse doit avoir la pâtre dorée et gonflée.
- Sortir immédiatement du four la tarte et la laisser refroidir 5 minutes sur une grille puis démouler (5 minutes pas plus sinon le démoulage sera difficile, la tarte va adhérer au moule).Pour démouler : renverser une première fois le moule sur une assiette puis renverser l'assiette sur le plat de service.
- Juste après démoulage, poudrer de sucre glace.
- Laisser refroidir encore 45 minutes à 1 heure avant de couvrir d'une cloche (il faut que la tarte soit bien refroidie) ou de déguster. Conserver à température ambiante.
Au robot pâtissier
- Beurrer et fariner un moule à manqué anti-adhésif de 26 cm de diamètre.
- Verser la préparation et bien égaliser avec la spatule sur tout le fond du moule.
- Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
- Retirer le trognon des pommes avec un vide-pomme, les éplucher avec un économe puis les couper en lamelles.
- Les mettre sur la pâte, de biais, en les enfonçant à moitié.
- Saupoudrer du sachet de sucre vanillé, répartir 20g de beurre demi-sel en parcelles.
- Enfourner 35 à 40 minutes (36 minutes exactement avec mon four) : la tarte suisse doit avoir la pâtre dorée et gonflée.
- Sortir immédiatement du four la tarte et la laisser refroidir 5 minutes sur une grille puis démouler (5 minutes pas plus sinon le démoulage sera difficile, la tarte va adhérer au moule).Pour démouler : renverser une première fois le moule sur une assiette puis renverser l'assiette sur le plat de service.
- Juste après démoulage, poudrer de sucre glace.
Notes
Pour la version sans rhum : remplacer l'alcool par le zeste d'un citron jaune.