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Muffins aux myrtilles de Pierre Hermé
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Muffins aux myrtilles avec crumble

Les meilleurs muffins aux myrtilles, bien moelleux, avec plein de fruits et un crumble. Une recette du Chef Pierre Hermé. A réaliser au Companion ou sans.
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Américaine
Portions: 8 muffins géants ou 12 à 14 muffins taille classique

Ingrédients

Crumble

  • 35 grammes sucre en poudre
  • 35 grammes poudre d'amandes
  • 35 grammes farine T45
  • 35 grammes beurre froid, demi-sel

Muffins

  • 125 grammes beurre demi-sel
  • 185 grammes crème semi-épaisse légère ici, Pierre Hermé met de la crème fraîche épaisse
  • 300 grammes farine T45
  • 10 grammes levure chimique
  • 2 oeufs
  • 150 grammes sucre en poudre
  • 200 grammes myrtilles surgelées ici, ou fraîches (si surgelées, ne pas les décongeler)

Instructions

AU COMPANION

    Crumble

    • Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade, mettre le sucre en poudre, la poudre d'amandes, la farine et le beurre froid coupé en dés. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V10, 40 secondes. Racler le sbords du bol, verrouiller avec le bouchon et lancer V6, 1 minute (jusqu'à ce que le crumble se fasse).
      Crumble pour muffins
    • Verser le crumble dans un récipient et réserver au frais.
      Crumble pour muffins

    Muffins

    • Dans le bol (inutile de le laver), placer le couteau pétrir-concasser, mettre le beurre coupé en morceaux, verrouiller le couvercle avec le bouchon et fondre en V3, 45°c, 5 minutes (si tout n'est pas fondu après les 5 minutes ce n'est pas grave, poursuivre la recette).
    • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Poser le moule à muffins sur une plaque perforée et placer des caissettes dans les empreintes (je mets des grandes caissettes pour mffins géants).
    • Ajouter dans le bol la crème semi-épaisse, verrouiller avec le bouchon et lancer V6, 1 minute.
    • Racler les bords du bol, ajouter la farine, la levure chimique, les oeufs, le sucre en poudre, verrouiller avec le bouchon et lancer V6, 1 minute. On obtient une belle pâte lisse.
    • Verser la pâte dans un récipient.
      Comme je fais 6 muffins aux myrtilles et 2 aux pépites de chocolat je mets 3/4 de la pâte dans un saladier et le 1/4 restant dans un autre (je pèse). Dans ce cas il faut 150g de myrtilles surgelées (pour 6 muffins géants) et 50g de pépites de chocolat (pour 2 muffins géants).
      Puis ajouter les myrtilles et les incorporer délicatement sans trop mélanger, à l'aide de la spatule (il ne faut pas les écraser).
      Mes myrtilles sont surgelées. Elles colorent la pâte. Ce ne serait pas le cas avec des myrtilles fraîches.
      Mufffins aux myrtilles surgelées
    • Verser la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3).
      Muffins aux myrtilles surgelées
    • Puis répartir le crumble au dessus de tous les muffins. Enfourner :
      - muffins géants, 8 géants : 35 minutes
      - muffins classiques plus petits, 12 à 14 muffins : 20 minutes
      Muffins crumble aux myrtilles
    • Sortir les muffins du four retirer immédiatement les caissettes du moule et laisser refroidir sur une grille 30 minutes.
      Cuisson des muffins aux myrtilles
    • Puis placer sur le plat de service, laisser encore refroidir 30 minutes, déguster ou couvrir d'une cloche et les conserver à température ambiante.
      Muffins aux myrtilles

    SANS COMPANION

      Crumble

      • Travailler avec les doigts le beurre froid coupé en dés avec la poudre d'amandes, le sucre et la farine jusqu'à obtenir un crumble et réserver au froid.

      Muffins

      • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante et poser le moule sur une plaque perforée et mettre des caissettes dans les empreintes.
      • Fondre le beurre dans une casserole ou au micro ondes et réserver.
        Dans un cul de poule, mélanger tous les ingrédients secs : le sucre en poudre, le la farine et la levure chimique.
        Dans un autre cul de poule (plus grand) battre les oeufs en omelette et ajouter la crème fraîche tout en mélangeant. Ajouter ensuite le beurre fondu refroidi et mélanger à nouveau.
        Tout en mélangeant, verser petit à petit les ingrédients secs dans le mélange d’ingrédients liquide. Veillez à ce que la pâte soit homogène.
      • Ajouter les myrtilles et mélanger délicatement.
      • Verser la pâte dans les caissettes, au 2/3 de leur hauteur, et saupoudrer de crumble par dessus.
      • Enfourner :
        - muffins géants, 8 géants : 35 minutes
        - muffins classiques plus petits, 12 à 14 muffins : 20 minutes
      • Sortir les muffins du four retirer immédiatement les caissettes du moule et laisser refroidir sur une grille 30 minutes.
      • Puis placer sur le plat de service, laisser encore refroidir 30 minutes, déguster ou couvrir d'une cloche et les conserver à température ambiante.
        Muffins aux myrtilles