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Brioche tressée au chocolat avec Companion
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Brioche tressée aux pépites de chocolat

Une brioche tressée avec des pépites de chocolat à l'intérieur et au dessus, avec une mie filante. Une recette inratable pour une brioche divine grâce au Companion.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson25 min
Repos3 h
Type de plat: boulangerie, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Portions: 1 grosse brioche

Ingrédients

  • 120 grammes beurre doux
  • 200 grammes lait demi-écrémé 20 cl
  • 10 grammes levure sèche de boulanger
  • 500 grammes farine T45
  • 1 oeuf
  • 80 grammes sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café sel
  • 150 grammes pépites de chocolat

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe lait

Instructions

Au Companion XL

  • Couper le beurre en petits dés et réserver à température ambiante le temps de préparer la suite.
  • Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, verser le lait et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer Manuel V4, 35°c, 2 minutes.
  • Ajouter au dessus la farine, l'oeuf, le sucre, le sel, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s). Attention, quand il reste 2min50s, mettre en pause, ajouter les dés de beurre par l'ouverture du bouchon, remettre le bouchon et poursuivre le programme.
  • A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer une étuve en Manuel V0, 30°c, 2 heures.
  • Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazer très peu en incorporant 130g de pépites de chocolat (il faut peu manipuler la pâte pour ne pas faire fondre les pépites).
    Pâte à brioche aux pépites de chocolat
  • Diviser la pâte en 3 pâtons de même poids (358g ici) et faire des boudins de 45 cm de long.
    3 brins pour tresse briochée
  • Déposer les boudins sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
    Tresser et rabattre les extrémités sous la tresse.
    Tresser une brioche
  • Laisser lever (sans couvrir) à température ambiante 60 minutes.
    Brioche tressée
  • Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante 10 minutes avant la fin de la pousse).
  • Dorer la tresse avec le jaune d'oeuf battu avec la cuillère de lait.
    Parsemer du reste de pépites de chocolat (20g).
    Brioche avec pépites de chocolat
  • Enfourner 25 minutes. La brioche doit être développée et dorée.
    Cuisson de la brioche tressée aux pépites de chocolat
  • Sortir la brioche du four et la déplacer avec le papier sulfurisé sur un plat type planche à découper en bois (on retire de la plaque perforée pour stopper la cuisson par le bas). Laisser tiédir 30 minutes puis emballer la brioche d'un linge afin de garder un moelleux et un fondant incomparable (en refroidissant doucement et en conservant un peu d'humidité).
    Brioche tressée avec Companion