Tarte façon tomates farcies
Une tarte salée avec une pâte brisée au vin blanc et huile d'olive, légère et croustillante, une farce à légumes, des tomates, savoureuse avec la moutarde et le fromage.
Portions: 8 parts
Ingrédients
Pâte brisée au vin blanc
- 300 grammes farine T45
- 6 grammes sel
- 100 grammes vin blanc
- 80 grammes huile d'olive
Garniture
- 30 grammes moutarde
- 50 grammes chapelure
- 450 grammes farce à légumes
- 2 gousses d'ail
- 1 belle échalote 30g épluchée
- 1 oeuf
- 70 grammes coulis de tomates
- 1/2 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre
- 4 tomates belles tomates grappe ici
- 100 grammes emmental râpé
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
Instructions
Pâte brisée au vin blanc au Companion
- Dans le robot muni du couteau pétrir concasser verser le vin blanc et l'huile d'olive. Mélanger en V6, 15 secondes.
- Ajouter la farine, le sel, pétrir en V6, 1 minute. On obtient une boule (si ce n'est pas le cas, recommencer en V6 par tranches de 15 secondes).
- Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé en un cercle de 33 cm de diamètre. Foncer un moule à tarte de 27 à 28 cm. Réserver au réfrigérateur.
Garniture au Companion
- Dans le bol lavé et séché, placer le couteau ultrablade, mettre l'échalote et les gousses d'ail. Hacher en V11, 15 secondes.
- Placer le mélangeur. Racler le bord du bol avec la spatule, ajouter l''oeuf, le coulis de tomates, la viande hachée en l'émiettant, 1/4cc de poivre, 1/2 cc de sel, Mélanger en V6, 50 secondes.
- Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
- Couper les tomates en fines rondelles. Retirer les graines (pour avoir le moins d'eau possible dans la tarte)
- Sortir la pâte du frigo. Napper de moutarde et saupoudrer de 30g de chapelure. Puis couvrir de 50g de fromage râpé.
- Garnir avec la préparation à la viande. Bien remplir toute le fond de tarte jusqu'au bord (car la garniture se rétracte à la cuisson)
- Répartir 50g d'emmental. Couvrir de rondelles de tomates.
- Saupoudrer de 20g de chapelure. Remplir une cuillère à soupe d'huile d'olive et la verser en filet sur la tarte.
Cuisson au four
- Enfourner 50 minutes.
- A la fin de cuisson laisser tiédir hors du four et servir tiède. Si préparée à l'avance en prévision réchauffer cette tarte salée : laisser refroidir (dans le moule) sur une grille sans couvrir (pour éviter la condensation) et ne couvrir qu'après 2 heures de refroidissement d'un aluminium. Plus tard, préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante, retirer l'aluminium et enfourner 25 minutes.