Filet mignon en croûte au jambon et fromage
Un filet mignon de porc à la moutarde, jambon, emmental, oignons et avec une croûte de pâte feuilletée tressée. La recette est prévue pour faire 2 filets et suffit largement à servir 8 personnes.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 2 filets mignon 2 filets de 500g soit 1 kg en tout
- 2 pâtes feuilletées
- 4 tranches de jambon blanc
- 300 grammes emmental râpé
- 2 oignons jaunes poids épluchés : 200g en tout
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- sel
- poivre
- 1 cuillère à café miel liquide
- 2 cuillères à café moutarde
- 1 oeuf pour dorer
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir à feu vif les filets mignons 1 minute par face soit 4 minutes en tout.
- Retirer les filets, les laisser refroidir dans un plat entre 2 feuilles de papier absorbant. Préparer les oignons. Garder la poêle avec le jus.
- Eplucher et émincer les oignons.
- Dans la même poêle de cuisson des filets, ajouter les oignons et laisser revenir à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps. Saler (1/4cc), poivrer (4 tours de moulin), mettre le miel, mélanger et laisser encore chauffer 2 minutes à feu doux en remuant.
- Dérouler 1 pâte feuilletée, badigeonner avec un pinceau le centre de moutarde (1bonne cuillère à café, bombée) déposer 2 tranches de jambon.
- Répartir 150g de fromage râpé sur le jambon. Saler et poivrer. Déposer 1 filet mignon dessus puis couvrir de la moitié de compotée d'oignons.
- Découper des bandes larges sur les côtés (largeur de 3 doigts). Plus les bandes sont larges, plus facile est le tressage.
- Rabattre une extrémité sur le filet puis commencer à tresser en croisant les bandes, serrer du mieux possible afin de rabattre le jambon sur les bords du filet mignon. Fermer l'autre extrémités avant de finir de tresser les bandes.
- Placer sur une plaque allant au four.
- Faire de même pour le 2ème filet mignon. Le placer sur la plaque avec le 1er.
- Dorer à l'oeuf battu.
- Mettre au réfrigérateur minimum 30 minutes. Redorer à l'oeuf battu et remettre au frais.
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Sortir les filets mignons en croûte du réfrigérateur et enfourner directement 30 minutes puis laisser dans le four fermé 10 minutes, sans ouvrir ! (pour permettre à la viande de se détendre).
- Pour servir : couper avec un couteau électrique les filets en croûte pour de belles parts nettes.
Notes
Accompagnement : ce filet mignon est complet et peut être servi en parts généreuses avec uniquement une salade verte (donc 2 filets en croûte pour 6 personnes).
En plus fines parts (donc pour 8 personnes les 2 filets), servir avec:
- une ratatouille
- des petites pommes de terre rôties ou sautées
- des pommes duchesse
- des pommes dauphine
- une purée à l'huile d'olive
- des frites
- du risotto
- un riz pilaf
- tagliatelles