Gratin de cabillaud, poireaux et crumble de chorizo
Un gratin composé d'une fondue de poireaux, de filets de cabillaud et d'un crumble relevé au chorizo. On pourra utiliser également des dos de cabillaud pour cette recette. Préférez du poisson frais et non du congelé !
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 800 grammes filets de cabillaud sans arête, FRAIS
Fondue de poireaux
- 300 grammes blancs de poireaux
- 20 grammes huile d'olive
- 20 grammes vin blanc 20 ml
- sel
- poivre
- 1.5 cuillère à café moutarde
- 70 grammes crème fraîche épaisse légère
Crumble de chorizo
- 85 grammes chorizo extra fort de préférence, ou fort
- 60 grammes parmesan râpé
- 50 grammes chapelure
- 40 grammes beurre demi-sel froid
Instructions
Fondue de poireaux
- Au Companion :Couper en fines rondelles les blancs de poireaux. Mettre dans le bol du robot muni du mélangeur ces poireaux, l'huile d'olive et le vin blanc. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V3, 120°c, 10 minutes.Racler les bords du bol. Ajouter 3/4 cc de sel, 4 pincées de poivre, 1.5 cc de moutarde, la crème fraîche épaisse. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V5, 120°c, 3 minutes. Les poireaux peuvent rester légèrement croquants ils auront plus de goût. Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
- Sans Companion, en sauteuse : Couper les blancs de poireaux en fines rondelles. Fondre 20g de beurre dans la sauteuse, ajouter les poireaux, mélanger, couvrir et cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ, en remuant de temps en temps. Ajouter le vin blanc, la moutarde et la crème, saler, poivrer et mélanger. Couvrir et laisser cuire encore 5-10 minutes à feu doux. Réserver dans un saladier et laisser refroidir.
Crumble de chorizo
- Au Companion : Mettre le chorizo coupé en dés dans le bol muni du couteau ultrablade, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V13, 40 secondes.Racler les bords du bol avec la spatule, ajouter le parmesan, la chapelure, le beurre froid en dés, verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V8, 30 secondes.Réserver.
- Sans Companion : Mixer le chorizo coupé en rondelles.Ajouter le parmesan, la chapelure et le beurre coupé en petits morceaux.Malaxer avec la main afin d'obtenir une pâte à crumble.Réserver.
Réalisation du gratin de cabillaud
- Sécher les morceaux de cabillaud avec du papier absorbant.Graisser un grand plat avec de l'huile d'olive. Répartir au fond la fondue de poireaux.Déposer les filets de cabillaud.Couvrir de crumble.
- Réserver au réfrigérateur minimum 30 minutes (ou plusieurs heures).
- Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Enfourner 25 minutes.
- Servir aussitôt.
Notes
Accompagnement :
- riz (je choisis un mélange de 3 grains :riz blanc, rouge et sauvage)
- sauce au chorizo et poivron