Gnocchi à la ricotta
Des gnocchi bien moelleux grâce à la ricotta. Plus faciles et rapides à faire que les gnocchi à la pomme de terre ! Servis avec une sauce ils font un plat d'exception, fait maison.
Portions: 5 personnes
Ingrédients
- 90 grammes parmesan râpé
- 250 grammes farine T55
- 500 grammes ricotta
- 3/4 cuillère à café sel
- 1/2 cuillère à café muscade moulue
- farine pour le plan de travail et façonnage des gnocchi
Instructions
Faire les gnocchi au robot Companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir concasser, verser le parmesan râpé, la farine, la ricotta, le sel, la muscade. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1, 1 minute.
- On obtient une boule de pâte homogène.
Façonnage
- Fariner le plan de travail, y renverser la pâte et la diviser en 5 portions égales (170g chacune environ).
- Prendre une portion, la mettre en boule puis la rouler en boudin de 50 cm de long.
- Découper ce boudin en petits tronçons (largeur d'un doigt).
- Sur le dos des dents d'une fourchette, presser un peu chaque tronçon (plus joli en pressant la face coupée du tronçon, et penser à poser dans la farine cette face coupée pour éviter qu'elle colle à la fourchette). On obtient des gnocchi striés.
- Déposer les gnocchi façonnée sur une plaque farinée.
Cuisson
- Mettre une grande casserole d'eau à bouillir avec une poignée de gros sel.
- Plonger des gnocchi (pas tout, on procédera à une cuisson en 3 fois) quand l'eau bouillonne bien.
- Attendre qu'ils remontent en surface (ils sont cuits) pour les retirer à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur une assiette en évitant de les superposer pour éviter qu'ils ne collent entre eux).Faire de même jusqu'à avoir tout cuit.
- Laisser refroidir dans l'assiette à température ambiante.
Puis, facultatif, griller à la poêle les gnocchi en 6 minutes
- Pour une très grande poêle on pourra mettre les 2/3 de toute la quantité des gnocchi précuits à l'eau bouillanteFondre 20g de beurre demi-sel avec un filet d'huile de tournesol dans une très grande poêle anti-adhésive.
- Saisir les gnocchi à feu vif tout en les remuant pendant 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Notes
Accompagnement :
- sauce au maroilles ou sauce au fromage pour un plat tout fromage, ou sauce au poivre, sauce tomate piquante, sauce bolognaise...
- plat en sauce : type filet mignon au maroilles, filet mignon à la moutarde, piccata romana, carbonade flamande, poulet mascarpone tomate