Au Companion

• Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser la lait, le sucre, la levure émiettée et l'eau. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 40°c, 5 minutes.
• Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2min30s).
• A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol. Verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et programmer une étuve en lançant : V0, 30°c, 1 heure.

  Couper le fromage en bloc en très petits dés.
• A la fin de cette pousse, dégazer la pâte sur un plan de travail (inutile de fariner, la pâte ne colle pas).
• Peser cette pâte et la diviser en 4 pâtons de même poids (180g environ).
• Prendre un pâton, le mettre dans un saladier, lui ajouter 40g d'allumettes de lardons et 40g de petits dés de fromage. Pétrir pour incorporer cette garniture dans la pâte.
  
• On obtient une boule de pâte riche en garniture. Faire de même pour les autres pâtons.
  
• Prendre un pâton et le former en boudin de 30 cm de long (veiller à bien remettre toute sa garniture).
  
• Déposer ce boudin sur un papier sulfurisé : je prends une plaque perforée, j'y dépose mon moule à baguettes et je le tapisse de la feuille de papier sulfurisé; si vous n'avez pas de moule à baguettes, tapisser juste une plaque de papier sulfurisé, mais attention à bien espacer les baguettes car elles gonflent.
• Faire de même pour obtenir 4 boudins.
  
• Aplatir les boudins avec les mains afin qu'ils fassent 6 cm de largeur.
  
• Répartir quelques lardons à la surface (compter 10g par baguette), puis couvrir de fromage râpé (20g par baguette).
  
• A ce stade on peut procéder à une pousse lente de quelques heures au réfrigérateur (pour ma part, 3 heures au réfrigérateur). Puis les sortir et les mettre à température ambiante 1 heure avant d'enfourner.

  Sans pousse lente : laisser pousser 1 heure à température ambiante.
• Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante.
• Quand le four est chaud, enfourner en bas du four (niveau 2), fermer, diminuer la température à 200°c et cuire 13 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gratinées (adapter le temps selon les fours, mon four va assez fort, avec mon ancien four c'était 15 minutes pour info).