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Ciabatta

La ciabatta est un pain italien avec une fine croûte, à la mie aérienne, très léger. Sa forme est idéale pour faire de beaux sandwiches mais on peut aussi l'apprécier en tartines garnies pour l'apéritif.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson29 min
Repos2 h 20 min
Type de plat: Apéritif, boulangerie, Petit déjeuner
Cuisine: Italienne
Portions: 2 pains

Ingrédients

  • 500 grammes farine T55
  • 330 grammes eau
  • 10 grammes sel
  • 5 grammes levure sèche de boulanger instantanée
  • 35 grammes huile d'olive

Instructions

  • Tiédir l'eau (15 secondes au micro-ondes). Réserver.
  • Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sel et la levure. Avec le crochet du robot, mélanger en vitesse lente puis ajouter en filet l'eau tiède. Une fois toute l'eau versée, ajouter l'huile d'olive. Pétrir vitesse lente 15 minutes. Il faut que la pâte se décolle du bol (mais elle reste collante c'est normal, cette pâte est humide).
  • Rassembler la pâte au centre du bol. Couvrir le bol d'un film alimentaire (pas un torchon, qui enlèverait l'humidité !). Laisser lever 1h20min à température ambiante.
    Pâte à ciabatta
  • Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et le diviser en deux. On ne la dégaze pas !
    Le pain ciabatta est un pain moelleux, sa pâte est assez molle et collante, ne rajoutez pas trop de farine lors du façonnage !
    Pains ciabatta
  • Etaler chaque pâton, avec les mains (surtout pas au rouleau !) en un rectangle de 1 cm d'épaisseur. Prendre un pâton, fariner légèrement le plan de travail, il ne faut surtout pas ajouter trop de farine afin de ne pas risquer de changer la texture). Rabattre le haut de la pâte d'1/3 vers le centre.
    Pliage ciabatta
  • Puis rabattre le bas de la pâte vers le haut (en portefeuille).
    Pliage portefeuille
  • Faire de même pour les côtés.
    Ciabatta
  • Tourner le pâton d'1/4 de tour. Etaler à nouveau ce pâton de la gauche vers la droite, avec les mains en lui donnant une forme allongée (à la taille de mon moule, soit environ 30 cm de long et 7 cm de large). Déposer le pain dans 1 empreinte du moule (je tapisse le fond du moule de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Si vous n'avez pas de moule, déposer la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé ou d'une feuille silicone.
    Pain ciabatta maison
  • Faire de même avec le second pâton.
    Pains ciabatta en moule
  • Laisser reposer 1 heure, sans couvrir, à température ambiante. Préchauffer le four à 230 °c, chaleur tournante 15 minutes avant la fin de cette levée.
  • A l'aide d'un pinceau, badigeonner les pâtons doucement, sans trop appuyer, avec de l'eau.
    Ciabatta en moule Emile Henry
  • Poser le couvercle (si vous avez le moule adapté) et enfourner 25 minutes (sinon sans couvercle). Puis retirer le couvercle et remettre à dorer légèrement dans le four 4 minutes (ou plus si vous préférez des pains bien dorés).
    Si vous n'utilisez pas de moule, donc pas de couvercle, diminuez le temps de cuisson d'environ 5 minutes (surveillez !).
  • Une fois légèrement dorés, sortir les pains du four laisser refroidir 5 minutes, démouler et les laisser refroidir sur un linge (pour garder l'humidité des pains).
    Je laisse refroidir 1h30 à 2 heures avant de couper en tartines si c'est pour faire des toasts apéritifs.
    Pains ciabatta cuits en moule
  • Conservation : après un bon refroidissement (2 heures), j'emballe dans un linge puis met le tout dans un sachet type sac à pain de boulangerie. Je garde à température ambiante.