Rillettes de poulet aux cornichons
Des rillettes pleines de saveurs, légères, qui accompagneront à merveille vos apéros ou à déguster en plat avec des petits pains et une salade. Une recette à réaliser au Companion ou sans.
Portions: 2 pots à confiture
Ingrédients
- 2 oeufs
- 400 grammes émincé de poulet blanc de poulet type escalope ou filet ou aiguillettes (coupés en morceaux)
- sel
- poivre
- 45 grammes échalote poids épluchée
- 1 cuillère à café rase persil ciselé déshydraté ici mais persil frais possible
- 50 grammes cornichons
- 70 grammes mayonnaise maison ou non
- 25 grammes crème fraîche épaisse légère ici
- paprika doux
Instructions
Au Companion
- Verser 70 cl d'eau dans le bol du robot, placer les 2 oeufs dans le panier vapeur.
- Dans le panier externe déposer l'émincé de poulet, saupoudrer d'1/2 cuillère à café de sel et d'1/2 cuillère à café de poivre. Placer le panier externe sur le bol. Fermer avec le couvercle et lancer le programme Vapeur P1, 100°c, 25 minutes.
- A la fin du programme, débarrasser le poulet sur une assiette et sortir les oeufs du panier, les rincer à l'eau froide pour stopper la cuisson. Laisser le tout refroidir 20 à 30 minutes.
- Dans le bol du robot vidé de l'eau de cuisson, rincé et séché, placer le couteau ultrablade. Ajouter les 45g d'échalote coupée en morceaux, 1 cuillère à café de persil, les cornichons coupés en 3, la mayonnaise, la crème fraîche, 1 cuillère à café rase de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1/4 de cuillère à café de paprika doux, les oeufs écalés et coupés en 2 et enfin les morceaux de poulet. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer en V11, 15 secondes. Racler les bords du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon et mixer à nouveau en V11, 15 secondes. On ne cherche pas à obtenir une texture lisse mais il faut garder des petits morceaux, pour une texture de rillettes.
- Mettre les rillettes en pots (ne pas les fermer de suite), placer au réfrigérateur. Après 30 minutes au froid on peut fermer les pots. Conserver au réfrigérateur.
Sans Companion
- Cuire les oeufs à la casserole pour obtenir des oeufs durs (11 minutes).
- Cuire à la vapeur le poulet assaisonné d'1/2 cc de sel et d'1/2cc de poivre.
- Laisser refroidir les oeufs et le poulet 20 à 30 minutes.
- Dans un saladier, mettre les 45g d'échalote coupée en morceaux, 1 cuillère à café de persil, les cornichons coupés en 3, la mayonnaise, la crème fraîche, 1 cuillère à café rase de sel, 1/4 de cuillère à café de poivre, 1/4 de cuillère à café de paprika doux, les oeufs écalés et coupés en 2 et enfin les morceaux de poulet. Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. On ne cherche pas à obtenir une texture lisse mais il faut garder des petits morceaux, pour une texture de rillettes.
- Mettre les rillettes en pots (ne pas les fermer de suite), placer au réfrigérateur. Après 30 minutes au froid on peut fermer les pots. Conserver au réfrigérateur.
Notes
Ces rillettes se conservent 1 semaine au réfrigérateur en pot fermé.