Pain tigré
Des petits pains à la mie bien moelleuse et à la croûte délicieuse, jolie et craquelée comme le pelage d'un tigre, ou comme la robe d'une girafe ! La pâte à pain est préparée au robot Companion.
Portions: 8 pains
Ingrédients
- 165 grammes lait entier
- 165 grammes eau
- 8 grammes levure sèche de boulanger
- 500 grammes farine T55
- 10 grammes sucre en poudre
- 8 grammes sel
- 20 grammes huile d'olive
Pâte à croûte tigrée
- 100 grammes eau
- 100 grammes farine de riz
- 15 grammes cassonade
- 4 grammes levure sèche de boulanger
- 25 grammes huile d'olive
- 5 grammes sel
Instructions
Au Companion
- Dans le bol muni du couteau pétrir-concasser, verser le lait, l'eau et la levure. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer V3, 35°c, 3 minutes.
- Ajouter au dessus la farine, puis le sucre, le sel et enfin l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P2 (3min30s).
- A la fin du programme, retirer le couteau, rassembler la pâte au centre du bol, verrouiller le couvercle avec le bouchon en position Maxi et lancer une étuve en programmant V0, 30°c, 1 heure. A la fin de cette pousse la pâte aura bien levé.
- La débarrasser sur un plan de travail fariné, dégazer et diviser en 8 pâtons de même poids (105g ici).
- Laisser reposer sous un linge 5 minutes.
- Bouler les pâtons. Les placer sur une plaque perforée tapissée d'une Silpat (ou papier sulfurisé). Bien les espacer car ils vont gonfler, surtout à la cuisson.
- Laisser reposer 30 minutes à air ambiant (sans couvrir !). Pendant ce temps préparer la pâte à croûte tigrée.
Pâte à tigré
- Dans un grand bol, verser l'eau à température ambiante et ajouter la levure sèche et la cassonade. Mélanger.Laisser reposer 5 minutes.
- Ajoutez ensuite par dessus la farine de riz, le sel et l'huile d'olive. Mélanger.Vous devez obtenir la texture d'une pâte à tartiner. Laisser reposer le temps que les pains finissent la pousse.
Réalisation des pains tigrés
- Après les 30 minutes de pousse : à l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler sur une épaisseur assez épaisse (2 à 3 millimètres) la pâte à tigré sur les boules, délicatement, sans trop appuyer. Il faut couvrir toute la surface (même les côtés). On utilise toute la pâte à croûte pour les 8 pains.Laisser reposer à air ambiant le temps de préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
- Enfourner 20 à 25 minutes, au milieu du four. Il faut que la croûte soit craquelée et dorée. Attention à ne pas la brûler , sortir les pins dès que la croûte tigrée a une belle couleur dorée. Avec mon four : 23 minutes de cuisson.Normalement, à 6-7 minutes de cuisson on constate que la croûte commence se craquèle. L'effet girafe ou tigré apparaît.
- Sortir les pains du four et les déposer immédiatement sur une grille. Laisser refroidir 30 minutes puis bien emballer les pains dans un linge (voir 2 linges) pour conserver le moelleux.