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Naked cake ou nude cake
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Naked cake aux fraises

Un gâteau à étages composé d'une génoise légère, de chantilly mascarpone et de fraises. Un gâteau pour toutes les occasions.
Temps de préparation40 minutes
Temps de cuisson30 minutes
Refroidissement + repos au froid6 heures
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Génoise

  • 4 oeufs
  • 120 grammes sucre en poudre
  • 120 grammes farine T45

Chantilly mascarpone

  • 250 grammes mascarpone froid
  • 250 grammes crème liquide entière bien froide
  • 60 grammes sucre glace
  • 1 cuillère à café extrait de vanille

Sirop d'imbibage

  • 50 grammes eau 50 ml
  • 1 cuillère à soupe sirop de fraise

Garniture

  • 250 grammes fraises ou plus pour la décoration

Instructions

Génoise

  • AU COMPANION
    Dans le bol muni du batteur, verser le sucre et les oeufs entiers. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon (pour permettre d'incorporer l'air dans la préparation). Lancer V7, 40°c, 10 minutes. Pendant ce temps :
    – préchauffer le four en mode chaleur tournante à 160°c
    – tamiser la farine (important pour ne pas avoir de grumeau !)
    – beurrer le moule de 18 cm de diamètre (beurrer même s'il est en silicone !)
    La préparation dans le bol à triplé de volume ! Ajouter alors la farine tamisée, verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer V2, 1 minute.
    Poser le moule sur une plaque perforée, verser la préparation et enfourner au milieu du four pour 30 minutes.
    A la fin de cuisson, sortir le moule du four, laisser refroidir 10 minutes (la génoise va un peu dégonfler c'est normal), puis démouler en renversant le moule sur une grille (le dessous du gâteau devient le dessus, plus plat et plus joli).
    Laisser totalement refroidir sur la grille (idéalement 4 heures).
  • SANS COMPANION
    Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
    Au bain marie, fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que la pâte atteigne 55°c.
    Retirer alors du feu et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement complet. Vous obtenez alors une pâte légère, aérienne, bien gonflée.
    Tamiser la farine et l'incorporer délicatement au mélange œufs / sucre, ne soulevant à l'aide d'une maryse.
    Garnir un moule à manqué de 18 cm de diamètre beurré et enfourner pour 20 à 30 minutes. Le dessus de la génoise doit être légèrement doré.
    Laisser refroidir 10 minutes puis démouler en renversant sur une grille (le dessous devient le dessus qui est plus plat).
    Laisser totalement refroidir sur la grille.

Sirop d'imbibage

  • Dans un bol, préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sirop de fraise. Réserver.

Les fraises

  • Equeuter les fraises et les couper en dés.

Chantilly mascarpone au robot pâtissier

  • Placer le bol et le fouet du robot 15 minutes au congélateur.
  • Puis verser la crème, le mascarpone, l'extrait de vanille et le sucre glace et fouetter en augmentant progressivement la vitesse. Il faut obtenir une chantilly ferme.
  • Réserver le bol de chantilly au réfrigérateur.

Montage

  • Couper le génoise en 3 dans l'épaisseur. Poser le disque de base sur le plat de service.
    Badigeonner la surface de ce disque de sirop avec un pinceau, étaler une couche de chantilly en débordant légèrement (entre 1/3 et 1/2 de la quantité de chantilly). Déposer des fraises coupées en morceaux en épargnant 1 cm du pourtour.
    Naked cake aux fraises
  • Déposer un second disque, appuyer légèrement pour tasser, badigeonner la surface de sirop, étaler de la chantilly (1 gros tiers également) en débordant un peu, puis disposer des fraises en épargnant le pourtour.
    Naked cake aux fraises
  • Terminer en déposant le dernier disque.
    Nude cake ou naked cake
  • Etaler une couche de chantilly. Lisser le superflu sur les côtés pour uniformiser avec une petite spatule coudée de manière à faire apparaître la génoise. Placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour assurer une bonne tenue à la découpe.
    Pour information, je le laisse 4 à 5 heures au réfrigérateur avant de servir le naked cake.
    Naked cake aux fraises et chantilly mascarpone
  • Décorer avec des fraises, fleurs ou toute autre décoration.

Notes

On peut faire la génoise la veille : une fois refroidie sur la grille, l'emballer dans un film alimentaire et conserver à l'ombre et à température ambiante, au sec (surtout pas au réfrigérateur !).