Carrés chocolat beurre de cacahuète
Sur un biscuit façon cookie on retrouve un fondant chocolat avec un crémeux au beurre de cacahuète. Présentées en carrés, ces gourmandises font sensation !
Portions: 18 carrés
Ingrédients
Biscuit façon cookie
- 140 grammes de farine T45
- 1 oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 cuillère à café levure chmique
- 85 grammes beurre demi-sel froid
- 30 grammes cassonade
- 25 grammes sucre muscovado j'utilise de la vergeoise brune
- 50 grammes pépites chocolat au lait
Fondant chocolat
- 200 grammes chocolat noir dessert 52¨% cacao
- 110 grammes beurre demi-sel
- 3 oeufs
- 100 grammes sucre en poudre
- 15 grammes crème liquide entière
- 50 grammes farine T45
Crémeux beurre de cacahuètes
- 80 grammes beurre de cacahuètes crémeux, sans morceaux
- 25 grammes beurre demi-sel
- 25 grammes sucre glace
- 1 cuillère à café arôme vanille
Instructions
Biscuit façon cookie
- Dans le bol du robot pâtissier, mettre le beurre coupé en petits morceaux et les sucres. Mélanger avec la feuille en vitesse lente pendant 2 minutes pour crémer.
- Ajouter l'oeuf puis le jaune puis passer en vitesse rapide et mélanger ainsi 3 minutes.
- Stopper le robot (le mélange n'est peut-être pas lisse, c'est normal). Ajouter la farine, la levure, les pépites et mélanger encore un peu le tout en vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Beurrer un plat rectangulaire de 28 cm sur 18 cm (ou carré de 20 à 22 cm de côté) et tapisser de papier sulfurisé (avec le beurre le papier adhère bien aux parois).
- Verser la pâte et l'étaler uniformément à l'aide d'une petite cuillère.Réserver au réfrigérateur.
Fondant chocolat
- Préchauffer le four à 175°c, chaleur tournante.
- Dans un récipient adapté au micro-ondes mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Fondre au micro-ondes (2 minutes à 750W).Mélanger et réserver.
- Dans un saladier, mettre les oeufs et le sucre. Fouetter à la main juste pour mélanger (ne pas chercher à faire blanchir pour ne pas incorporer d'air : ici on veut un fondant et pas un moelleux).
- Ajouter le mélange chocolat-beurre, mélanger.
- Ajouter la farine, mélanger, puis la crème liquide. Sortir le moule du réfrigérateur et verser la pâte à fondant chocolat.Préparer de suite la crème beurre de cacahuètes.
Crémeux beurre de cacahuètes
- Dans un bol, verser le beurre de cacahuètes et le beurre. Chauffer légèrement le tout au micro-ondes, pour fondre le beurre et ramollir le beurre de cacahuètes (soit 20 secondes à 750W).Mélanger. Ajouter le sucre glace. Mélanger. Enfin ajouter l'arôme vanille. Mélanger.
- Déposer en tas avec une petite cuillère ce crémeux sur la préparation au chocolat.
- L'étirer de façon à faire des spirales à l'aide d'une pointe d'un couteau (ne pas trop mélanger afin de voir les spirales ou marbrures).
- Enfourner 22 minutes (il ne doit pas être trop cuit : la surface doit être sèche mais l'intérieur doit rester humide; il durcira en refroidissant).
- Sortir le moule du four et laisser refroidir 15 minutes sur une grille.
- Démouler le gâteau avec le papier et déposer (avec le papier aussi) sur une grille. Bien laisser refroidir (2 à 3 heures) et couper des carrés.
