Gâteau renversé banane caramel

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Un gâteau moelleux cuit façon tatin, avec des bananes nappées de caramel beurre salé avec des notes de rhum. Une recette facile.

Temps de préparation20

Temps de cuisson37

Type de plat: Dessert, Goûter

Cuisine: Française

Portions: personnes

Beurrer un moule à manqué de 24 cm de diamètre puis le tapisser de papier sulfurisé (il tiendra mieux aux parois du moule avec le beurre).
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Couper le beurre froid en morceaux et le mettre quelques secondes au micro-ondes, à 750W, 15 secondes à peine (il ne faut pas le fondre, juste le rendre pommade).
Fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse (au robot pâtissier muni du fouet, vitesse moyenne 1 minute.).
Sans cesser de fouetter en vitesse moyenne, ajouter les oeufs un à un (ajouter le second oeuf quand le 1er est incorporé).
Laisser fouetter tout en préparant dans un récipient la farine avec la levure mélangées.
Incorporer dans le bol du robot tout en fouettant, le mélange farine-levure en 4 fois.
Puis ajouter le fromage blanc et le rhum et laisser fouetter encore 1 minute le temps d'obtenir une belle pâte homogène. Arrêter de fouetter et réserver.
Eplucher les bananes, les couper en deux dans la longueur et les déposer dans le fond du moule (côté coupé au contact du fond).

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et faire fondre à sec, sans remuer (remuer uniquement quand presque la totalité du sucre est fondue).
Quand le caramel a une jolie couleur ambrée, ajouter le beurre coupé en morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Puis ajouter le rhum (attention aux éclaboussures), mélanger et retirer aussitôt du feu.
Mélanger encore hors du feu jusqu'à obtenir une belle texture lisse et onctueuse du caramel.
Verser immédiatement sur les bananes.
Déposer la pâte à gâteau au dessus et l'étaler uniformément avec la maryse , ou spatule.

Enfourner 35 à 40 minutes (37 minutes exactement avec mon four). Vérifier la cuisson avec un pic en bois, il doit ressortir sec.
A la fin de cuisson, retirer le moule du four, laisser tiédir 10 minutes sur une grille puis démouler en renversant le gâteau sur le plat de service.
Laisser tiédir encore 10 minutes puis déguster ou réserver sous cloche à température ambiante (pour conserver le moelleux). Attention car après 2 heures sous cloche de l'humidité peut se former sur le dessus de la cloche et peut tomber sur le gâteau, donc ouvrir, sécher et refermer la cloche).
Il vaut mieux attendre quelques heures avant de le dévorer, pour apprécier toutes les saveurs : banane, caramel, rhum...