Flammekueche au Companion
Une tarte flambée alsacienne réalisée facilement au Companion. Une recette traditionnelle, comme d'antan où on préparait la flammekueche avec des restes de pâte à pain, donc à la levure de boulanger, qui donne une pâte levée aérienne et moelleuse. La garniture est typique avec le fromage blanc, l'oignon et les lardons. Une légère adaptation la rend plus gourmande : en faisant une tarte flambée gratinée, avec du fromage.
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Garniture
- 3 oignons 340g en tout
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 300 grammes lardons fumés
- 200 grammes fromage blanc pas allégé, 3.6%Mg
- 200 grammes crème fraîche épaisse légère 15% Mg
- 2 pincées sel
- 3 pincées poivre
- 70 grammes emmental râpé facultatif (pour la version gratinée)
Pâte
- 225 grammes eau 225 ml
- 14 grammes levure fraîche de boulanger
- 400 grammes farine T45
- 5 grammes sel
- 25 millilitres huile d'olive
Instructions
Préparer d'abord la garniture
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre les oignons épluchés et coupés en 4 et l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V11, 15 secondes.
- Retirer le couteau, le remplacer par le mélangeur, ajouter les lardons et lancer le mode Manuel V3, 120°c, 7 minutes.
- Ajouter la crème, le fromage blanc, le sel et le poivre. Verrouiller le couvercle SANS le bouchon et lancer le mode Manuel V5, 120°c, 2 minutes.
- Réserver la garniture dans un récipient et réserver au réfrigérateur.Préparer alors la pâte.
Pâte
- Dans le bol lavé et séché, placer le couteau pétrir-concasser. Verser l'eau et la levure émiettée. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V3, 40°c, 3 minutes.
- Ajouter dans l'ordre : la farine, le sel et l'huile d'olive. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le programme Pâte P1 (2min30).
- Verser la pâte dans un saladier, couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer 1 heure à 1h30min.
Réalisation de la tarte flambée gratinée
- Dégazer la pâte et l'étaler sur une plaque silicone à l'aide d'un rouleau (inutile de fariner !). Faire un rectangle de 38 cm sur 30 cm.
- Répartir la garniture en épargnant 2 cm des bords. Replier la bordure sur la garniture (pas grave si elle retombe ^^).
- Saupoudrer d'emmental râpé pour une version gratinée.Réserver au réfrigérateur (on peut à ce stade réserver plusieurs heures au réfrigérateur, la garniture va ainsi se raffermir, être moins coulante).
- Préchauffer le four à 240°c, chaleur tournante.
- Sortir la plaque du réfrigérateur et l'enfourner directement 16 minutes.
- Servir aussitôt.
Notes
L'emmental est faucl