Sortir la pâte du réfrigérateur, la dégazer sur le plan de travail fariné. Etaler au rouleau en un rectangle de 40 cm sur 30 cm.
Recouvrir ensuite de la garniture au chocolat en épargnant 3 cm du pourtour (étaler avec une petite spatule délicatement)
Rouler de manière bien serrée en partant du bord le plus long.
Placer le boudin, soudure en dessous, sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé et mettre au congélateur 15 minutes (pas plus !).
Fendre en deux le boudin avec un grand couteau à lame lisse, en épargnant une extrémité sur 3 cm.
Torsader les brins en démarrant par la partie non coupée, en les superposant l'un sur l'autre, côté marbré vers le haut. Souder l'extrémité finale en appuyant avec les doigts.
Rouler en escargot en débutant par l'extrémité qui est soudée, et en essayant de cacher les extrémités en dessous.
Poser l'escargot sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Mettre un cercle en inox autour pour garder la forme ronde (cercle de 24 cm de diamètre ici). La babka va gonfler donc il faut un cercle plus grand que la brioche.
Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 2h à température ambiante.