Foie gras au Companion
Du foie gras maison cuit à la vapeur délicieux. Une cuisson parfaite !
Portions: 2 ballotines
Ingrédients
- 500 grammes foie gras éveiné et assaisonné surgelé ici
- 5 centilitres cognac
Instructions
- Si le foie gras est congelé : le mettre à décongeler au réfrigérateur (dans son emballage) une nuit. Je le mets à décongeler la veille au soir et je le marine le lendemain en debut d'après-midi, donc une décongélation d'une nuit + une matinée.
- Mettre ensuite le foie gras à température ambiante 1h30.
- Séparer les lobes et couper le tout en 8 morceaux.
- Mettre dans un plat, arroser de cognac. Laisser mariner 2 heures au frais en retournant les morceaux de foie gras à la moitié du temps de la marinade.Comme je fais 2 foies de 500g je mets dans 2 saladiers différents 8 morceaux de foie que j'arrose de 5 cl de cognac, il me faut donc 10 cl de cognac en tout.
- Etaler un grand morceau de film alimentaire (micro-ondable !) sur le plan de travail. Déposer 4 morceaux de foie gras égoutté au centre en les serrant. Fermer en ballotine en chassant le plus d'air possible.Emballer à nouveau d'un film alimentaire pour que ce soit bien hermétique.
- Faire de même pour les autres morceaux (j'ai fait 2 fois gras de 500g donc j'ai 4 ballotines).
- Bien emballer ensuite chaque ballotine dans du papier aluminium (si possible, du bon papier aluminium solide, épais, de qualité).
- Verser 70 cl d'eau dans le bol. Poser 2 ballotines dans le panier vapeur et verrouiller le couvercle avec le bouchon en position 0 et programmer : Vapeur P1, 100°c, 14 minutes.
- Comme j'ai fait 2 fois gras, 4 ballotines, ma 1ère cuisson vapeur est de 14 minutes. Puis je vide l'eau du bol, je remets 70 cl et pose mes 2 dernières ballotines dans le panier vapeur. Je diminue à 13 minutes la secondes cuisson car le companion est prêt à cuire immédiatement à 100°c.
- Mettre dans un saladier d'eau bien froide les ballotines 10 minutes pour stopper la cuisson.
- Puis enlever le papier aluminium uniquement, laisser sur le linge 10 minutes puis placer au réfrigérateur immédiatement pour 48h. Ce fois gras se conserve 10 jours au réfrigérateur.
