Gaufres au lait ribot
Des gaufres au lait fermenté, comme les gaufres américaines, croustillantes à l'extérieur et hyper moelleuses à l'intérieur. Leur petit goût de yaourt est un régal !
Portions: 24 gaufres
Ingrédients
- 600 grammes farine T55
- 200 grammes beurre demi-sel
- 1 litre lait ribot ou lait fermenté, 1000g
- 70 grammes cassonade
- 5 oeufs
- 21 grammes levure fraîche de boulanger à défaut : 7g de levure sèche de boulanger
- 20 millilitres de rhum 20g
- 10 millilitres d'arôme vanille 2 cuillères à café
Instructions
Au Companion
- Dans le bol muni du couteau ultrablade, mettre le beurre. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer mode Manuel V5 80°c, 5 minutes.
- Ajouter dans l'ordre : la cassonade, le lait fermenté et la levure émiettée . Verrouiller et lancer Manuel V4, 60 °c pour 3 minutes.
- Ajouter dans l'ordre : farine, oeufs, rhum, rhum, arôme vanille. Verrouiller le couvercle avec le bouchon et lancer le mode Manuel V10 pour 2 minutes.
- Racler les bords du bol avec une spatule. Verrouiller et relancer le mode Manuel V10 pour 30 secondes.
- Verser la pâte dans un grand saladier (la pâte va gonfler). Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la pâte à température ambiante 1h15 (ou plus comme moi : 2h mais veiller car la pâte gonfle, il faudra peut-être la fouetter entre temps).
- Fouetter la pâte et cuire au gaufrier thermostat moyen. Pour le Krups : thermostat 4, verser la pâte dans les empreintes, fermer, attendre 10 secondes, retourner et laisser cuire 3 minutes. Retourner, ouvrir et servir. On obtient 24 grandes gaufres avec le Krups mais selon le gaufrier vous pourrez en faire plus.
Au robot pâtissier
- Fondre le beurre dans une petite casserole et réserver.
- Tiédir 20 cl de lait ribot et le mettre dans le bol du robot. Y délayer la levure.
- Ajouter la farine, le sucre, le reste de lait lait et fouetter lentement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Ajouter les oeufs et le beurre tiédi. Fouetter vitesse moyenne.
- Enfin ajouter le rhum et la vanille.
- Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer 1h15 (ou plus mais veiller car la pâte peut beaucoup gonfler) à température ambiante avant de cuire les gaufres (fouetter à nouveau la pâte juste avant de cuire au gaufrier).