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Moules au curry et légumes avec bouillon thaï
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Moules au bouillon curry rouge crémeux

Des moules originales et dinives avec ce bouillon très parfumé façon thaï, avec du gingembre, du curry rouge, du citron vert, des légumes, du lait de coco...
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson35 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 3 à 4 personnes

Ingrédients

  • 2 kilogrammes de moules de bouchot
  • 1 belle carotte de 110g ici
  • 2 pommes de terre moyennes chair ferme, Amandine ici (soit les 2 pdt = 250g)
  • 1 poivron rouge plutôt petit ici
  • 30 grammes de pâte de curry rouge Ici pâte de curry panang (2 cuillères à café)
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 14 grammes de gingembre il faut 10 grammes épluché
  • 1/2 oignon jaune il faut 40g émincé
  • 10 centilitres de vin blanc
  • 300 grammes de lait de coco
  • 200 grammes d'eau 20 cl
  • 1 citron vert zestes + quartiers
  • 15 grammes de sucre en poudre
  • 50 grammes de beurre demi-sel
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
  • 6 grains de poivre
  • persil ou coriandre

Instructions

Bouillon thaï au curry rouge crémeux

  • Eplucher la gousse d'ail.
    Eplucher et hacher finement l'oignon.
    Couper le poivron en lanières.
    Eplucher et râper le gingembre.
    Eplucher la carotte et la couper en fines rondelles.
    Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes et les réserver dans un saladier d'eau.
  • Dans une grande casserole, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive et chauffer à feu moyen. Ajouter la gousse d'ail écrasée, le gingembre râpé et 15g de pâte de curry rouge. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour torréfier le curry.
    Bouillon au curry rouge
  • Ajouter l’oignon. Mélanger. Puis ajouter le poivron, la carotte, les pommes de terre. Mélanger en faisant revenir 2-3 minutes.
    légumes au curry
  • Verser le lait de coco puis l'eau, les zestes de citron vert, le sucre et 15g de pâte de curry rouge. Bien mélanger. et laisser revenir à feu doux pour 20 minutes (on doit avoir un frémissement tout au long de cette cuisson). Les pommes de terre doivent être fondantes : la lame d'un couteau rentre facilement.
    Bouillon thaï au curry rouge et coco
  • Ôter du feu. Prélever quelques louches de jus, 3 environ (sans légume) et verser dans une casserole.
    Bouillon pour moules
  • Chauffer à feu doux ce bouillon prélevé et ajouter le beurre en dés. Fouetter pour émulsionner.
    Bouillon au curry rouge crémeux
  • Quand le mélange est crémeux et le beurre fondu, reverser le contenu de cette casserole dans la grande contenant les légumes. Mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre (un peu de poivre et 1/4 de cuillère à café de sel pour moi).
    On peut préparer à l'avance ce bouillon. Laisser totalement refroidir Il faudra le réchauffer 15 minutes à feu doux sans couvrir.
    Bouillon au curry rouge crémeux

Moules

  • Dans une grande marmite, chauffer 25 ml d'huile d'olive sur feu vif. Puis ajouter les moules et remuer. Quand le contenu commence à chauffer, verser le vin blanc,les grains de poivre, bien mélanger et couvrir. Laisser cuire sur feu vif jusqu'à ce que les moules soient ouvertes (environ 6 minutes).
    Cuisson des moules
  • Dans un grand plat, déposer des moules (sans le jus de cuisson au vin blanc on les retire de la marmite avec une écumoire). Arroser de bouillon avec légumes. Déposer des quartiers de citron vert au dessus et du persil ciselé, ou coriandre (je mets le citron déjà zesté pour le bouillon).
    Moules au curry et légumes

Notes

Servir avec du riz basmati pour apprécier le bouillon thaï au curry (prévoir 250g de riz, au cuiseur à riz : il faut ajouter 40 cl d'eau et un peu de gros sel, temps de cuisson 14 minutes).
Service à l'assiette : dans une assiette creuse, déposer le riz, couvrir de moules et arroser de bouillon aux légumes. Décorer d'un quartier de citron vert et de persil ciselé.