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Oeufs à la neige de Cyril Lignac
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Oeufs à la neige

Des boules de blancs d'oeufs en neige sucrés, pochées dans du lait, sur une crème anglaise et décorées d'amandes effilées.
Temps de préparation40 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 4 oeufs
  • 80 grammes de sucre en poudre
  • 80 grammes de sucre vanillé ici 4 sachets de sucre vanillé complétés avec du sucre blanc pour obtenir 80g de sucre vanillé
  • 75 centilitres de lait entier
  • 20 grammes d'amandes effilées toastées

Instructions

  • Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    Battre les blancs d'oeufs en neige et saupoudrer de 80g de sucre en poudre quand ils comment à bien mousser. Il faut battre 5 minutes pour obtenir une meringue bien ferme, lisse, brillante, avec un bec d'oiseau.
    Pendant ce temps, chauffer le lait dans une casserole.
    Oeufs à la neige
  • A l'aide de deux cuillères à soupe, former une quenelle de blanc d'oeuf et la faire glisser dans le lait frémissant. La retourner au bout de 15 secondes et faire pocher l'autre côté pendant 10 secondes à peine. Retirer les blancs d'oeufs avec une écumoire et les déposer sur une assiette tapissée de papier absorbant.
    Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs d'oeufs.
  • Déposer les oeufs en neige dans une passoire sans les superposer.
    Oeufs à la neige égouttés en passoire
  • Filtrer le lait (au chinois). Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec les 80 g de vanillé. Lorsque le mélange est blanchi et mousseux, verser le lait chaud en remuant sans arrêt. Transvaser dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (elle ne doit surtout pas bouillir). Le petit truc : il suffit de fouetter rapidement le mélange puis d’arrêter. Si le « tourbillon » s’arrête net, c’est que la crème est à bonne température, nappante et parfaite.
    Crème anglaise
  • Verser la crème dans des coupes.
    Crème anglaise pour oeufs à la neige
  • Disposer les boules de blancs en neige sur le dessus. Saupoudrer d'amandes effilées. Réserver au réfrigérateur.
    Oeufs à la neige de Cyril Lignac
  • Réserver au réfrigérateur (6h maximum).