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Galette bretonne complète

Une galette de blé noir garnie d'oeuf, jambon et fromage.
Temps de préparation5 min
Temps de cuisson20 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

Pâte à galette au blé noir

  • 350 grammes de farine de sarrasin
  • 75 centilitres d'eau
  • 1 oeuf
  • sel fin

Garniture

  • 4 tranches de jambon
  • 400 grammes de fromage râpé pour des grandes galettes (sinon moins), emmental, comté, ici mozzarella
  • 4 oeufs
  • 100 grammes de beurre demi-sel
  • fleur de sel
  • huile neutre

Instructions

  • Dans un saladier, verser la farine de sarrasin et ajouter peu à peu l'eau en fouettant (en partant du centre vers l'extérieur). Puis ajouter l'oeuf, fouetter, et ajouter une grosse pincée de sel. Fouetter. Laisser reposer 10 minutes.
    Pâte à galettes de sarrasin
  • Dans une crêpière chaude (grande crêpière électrique pour moi, taille bilig, à thermostat moyen), passer un papier huilé, verser de la pâte (pour ma grande crêpière : 6 petites louches) et étaler uniformément. Attendre que des bulles se forment à la surface de la pâte puis retourner délicatement la galette, laisser dorer très légèrement. Baisser le feu (thermostat minimum pour moi), retourner à nouveau la galette.
    Cuisson des galettes de sarrasin
  • Déposer quelques noisettes de beurre, casser un œuf au centre. Essayer de garder l'oeuf au centre et étaler le blanc autour du jaune (avec une spatule). Ajouter le fromage râpé autour du jaune (j'ai de grandes galettes, donc 100 à 120g de fromage par galette pour moi !), des morceaux de jambon (1 tranche par galette) également autour. Saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Si la galette est servie de suite, attendre que le fromage commence à fondre. Sinon passer immédiatement au pliage.
    Galette de sarrasin garnie
  • Fermer les côté délicatement en laissant apparaître le jaune d'oeuf.
    Pliage de la galette bretonne
  • Glisser délicatement la galette sur un plat, ajouter quelques noisettes de beurre sur les côtés de la galette (pas sur le jaune).
    Galette complète au beurre demi-sel
  • Servir de suite.
    Pour cuire les autres galettes, veiller toujours à à avoir une poêle bien chaude au moment de verser la pâte et graisser (je dois remettre mon thermostat moyen et attendre que ce soit chaud). Et toujours diminuer la température au moment de passer à la garniture.
    Galette jambon fromage oeuf
  • Si la galette sera réchauffée plus tard (pratique pour manger en famille) : déposer les galettes terminées sur une plaque tapissée d'une feuille silicone (ou papier sulfurisé, 2 galettes par plaque. Quand elles sont toutes prêtes, réserver immédiatement au réfrigérateur (à cause du jaune d'oeuf pas cuit).
    Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante, pendant ce temps remettre à température ambiante les galettes. Puis enfourner 7 à 8 minutes (comme je cuis 2 plaques sur 2 étages, j'inverse les plaques à mi-cuisson, sachant que celle qui finira la cuisson au dessus sera légèrement plus cuite).