Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, pas trop fine (3 à 4 millimètres d'épaisseur). A l'aide d'un emporte-pièce, découper les sablés (emporte-pièce de 5 cm de diamètre ici).
Les déposer sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
Placer au réfrigérateur 15 à 20 minutes.
Préchauffer le four à 170°c, chaleur tournante.
Mélanger le jaune d'oeuf avec la cuillère de lait et badigeonner les sablés.
Saupoudrer de cassonade.
Enfourner 13 minutes.
Notes
Rassembler les chutes et étaler à nouveau la pâte pour faire plus de sablés !