Vacherin glacé au caramel beurre salé
Le vacherin glacé est un gâteau sans cuisson, simple à réalisé, composé de crème glacée, de meringues et de biscuits à la cuillère imbibés de sirop au rhum. Dans un moule couronne ici pour une présentation originale.
Portions: 10 personnes
Ingrédients
- 14 petites meringues environ 100g
- 9 biscuits à la cuillère
- 1+1/3 bacs de crème glacée à la vanille et caramel beurre salé 1 bac = 500g ou 900 ml, ou crème glacée caramel au sel de Guérande et éclats de caramel
Sirop
- 60 centilitres d'eau
- 10 grammes de sucre glace
- 15 millilitres de rhum 15g, 1 cuillère à soupe
Décoration
- chantilly
Instructions
- Sortir la crème glacée du congélateur, la mettre à température ambiante pour l'assouplir et réaliser le sirop : fouetter l'eau avec le sucre glace et le rhum jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Verser dans une assiette creuse.
- Penser poser le moule couronne en silicone sur une plaque qui ira au congélateur maintenant car plus tard la manipulation sera plus difficile. J'ai oublié ici, je l'ai fait entre-temps.Dans le moule, placer des biscuits cuillères taillés à la hauteur du moule (garder les chutes) imbibés uniquement du côté plat dans le sirop (côté plat vers l'intérieur du moule). En placer un toutes les 2 empreintes du bord afin de laisser un espace entre chaque.
- Entre les biscuits, sur le fond, placer une boule de glace.
- Déposer une meringue entre les biscuits, la partie la plus jolie contre le moule, l'enfoncer.
- Déposer le reste du premier bac de glace à l'intérieur du moule et tasser.
- Placer des meringues au dessus et les enfoncer (côté plat vers le haut).
- Combler les espaces et la surface avec le reste de glace (un peu moins de la moitié du second bac). Le moule doit être très plein.
- Imbiber les chutes des biscuits du coté plat, ainsi que deux biscuits supplémentaires coupés en morceaux et les poser au dessus de tout.
- Tasser avec une assiette, poser un poids dessus afin de bien presser et rendre le vacherin homogène.
- Placer au congélateur quelques heures. Je le mets 5 heures environ.
- Mettre le vacherin 5 bonnes minutes à température ambiante puis démouler, décorer de chantilly et servir.
Notes
Variez les saveurs : j'ai testé plusieurs sortes de crème glacée et nous avons tous été plus que conquis par la version crème glacée caramel au sel de Guérande et éclats de caramel La Laitière.