Décongeler les gambas, au moins 1 nuit au réfrigérateur (ou 4 heures à température ambiante). Décongeler les épinards également plusieurs heures avant.

• Décortiquer les gambas (sauf la queue), inciser la partie dorsale pour ôter le boyau.
• Egoutter et extraire le maximum d'eau des épinards puis les déposer sur un papier absorbant.
• Fondre le beurre, à feu vif dans une grande poêle (type plat à paella) et ajouter les gousses d'ail écrasées. Les dorer à peine. Ajouter les gambas et les faire revenir 2 à 3 minutes en les remuant (elles doivent rosir et se courber) Les retirer de la poêle.
  
• Dans la même poêle fondre les oignons émincés finement avec le vin blanc, laisser revenir à feu vif pendant environ 3 minutes afin que le vin blanc soit en grande partie évaporé et que l'oignon soit fondant.
  
• Puis diminuer le feu, ajouter la crème, 4 pincées de fleur de sel et du poivre. Bien mélanger, ajouter les épinards, remuer. Puis ajouter le parmesan et bien mélanger encore afin qu'il fonde dans la crème.
• Ajouter le persil, mettre les gambas (avec l'ail) et les tomates cerise. Laisser réchauffer environ 2 minutes à feu doux. Rectifier également l'assaisonnement au même moment (4 à 5 pincées de fleur de sel et un peu de poivre ici).
  

Servir de suite ou laisser refroidir 1 heure puis couvrir. Réchauffer avant de passer à table à feu moyen 5/6 minutes (couvert)