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Gaufres de Liège au levain naturel
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Gaufre liégeoise au levain

Une gaufe moelleuse, caramélisée avec le sucre perlé et qui gonfle bien avec le levain nature. Une merveille pour le petit-déjeuner, le goûter ou un repas du soir réconfortant.
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson30 min
Repos1 d
Type de plat: boulangerie, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Portions: 16 gaufres

Ingrédients

  • 600 grammes de farine T45
  • 260 grammes de levain actif voir instructions pour le préparer
  • 3 gros oeufs (165 grammes d'oeufs, poids sans coquille)
  • 60 grammes de cassonade sucre blond de canne
  • 200 grammes de beurre doux mou
  • 9 grammes de sel
  • 200 grammes de lait à température ambiante
  • 180 grammes de sucre en grains

Instructions

  • Commencer par préparer le levain : rafraîchir le levain chef la le veille. Dans un bocal propre, mettre 130 grammes de levain et y ajouter 70 grammes d'eau puis 70 grammes de farine. Attendre que le levain soit au maximum de son activité (il double de volume et les bulles éclatent en surface). Le levain est prêt à être utilisé immédiatement, avant qu'il ne retombe.
    (ne pas oublier de rafraîchir le levain chef suite au prélèvement).
    Penser à mettre le beurre à température ambiante 1 heure avant de l'utiliser pour l'avoir bien mou.
  • Verser dans le bol du robot : la farine, la cassonade, le sel, 260 grammes de levain actif, les oeufs puis le lait. Avec le crochet, pétrir en vitesse la plus lente pendant 10 minutes.
  • Ajouter le beurre coupé en dés peu à peu et pétrir encore 10 minutes. La pâte reste collante, c'est normal. (ne rajoutez surtout pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c’est ainsi qu’elle doit être ! Plus la pâte est collante, plus la mie sera aérée, filante et fondante et surtout elle durcira au réfrigérateur).
  • Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 4 heures à température ambiante pour démarrer la fermentation. Puis placer le bol au réfrigérateur afin que la pâte pousse lentement (je mets au froid 20 heures).
  • Le lendemain, mettre la pâte sur un plan de travail bien fariné et dégazer en la rabattant plusieurs fois.
  • Aplatir le pâton, déposer au dessus le sucre en grains.
    Gaufres au sucre perlé
  • Refermer la pâte de manière à enfermer le sucre.
    Pâte à gaufres de Liège
  • Puis bien pétrir avec les mains farinées pour répartir le sucre uniformément dans la pâte.
    Gaufres de Liège au levain et sucre en grains
  • Diviser cette pâte en 16 portions égales (105 grammes).
    Gaufres au levain
  • Puis, avec les mains farinées, bouler ces pâtons et les déposer sur une silpat farinée.
    Gaufres liégeoises avant cuisson
  • Laisser pousser 1h30 à température ambiante ou 5 à 6 heures dans une pièce fraîche (dans mon garage il fait 15°c).
  • Chauffer le gaufrier à thermostat moyen, 5/6 (il faudra graisser les plaques avec un peu d'huile neutre car le sucre fond, caramélise et a tendance à attacher). Mettre 2 boules de pâte espacées (elles vont gonfler) et cuire 4 minutes, la gaufre doit être dorée. Retirer les gaufres avec une spatule ou en y enfonçant les dents d'une fourchette car elle sont très chaudes.
    Cuisson des gaufres liégeoises

Notes

Pour ces gaufres j'utilise un sucre en gros grains, belge, spécialement conçu pour les gaufres. Celui-ci est plus gros que le sucre perlé des chouquettes. Mais vous pouvez utiliser un sucre à chouquettes, or il fondra un peu plus vite.