Mixer grossièrement les petits pois.
Puis transvaser dans un saladier.
Ajouter la ricotta, les oeufs battus préalablement, les zestes d'1/2 citron, 3/4 de cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Bien mélanger.
Puis ajouter le zaatar, la farine et la levure chimique. Mélanger juste assez pour obtenir un appareil homogène.
Puis incorporer l'ail des ours et la mozzarella.
Chauffer une grande sauteuse avec 1 cm d'huile de tournesol, à feu moyen/vif (pendant 2 minutes).
A l'aide de 2 grandes cuillères à soupe, façonner des quenelles de pâte et les déposer délicatement dans la poêle. La forme importe peu mais elles doivent être toutes de la même taille. On peut en cuire 4 à la fois. Faire dorer les croquettes 3 à 4 minutes en les retournant afin de bien dorer tous les côtés (3 côtés si elles ont bien la forme de quenelles).
Débarrasser délicatement à l'aide de spatules les croquettes et les déposer sur un papier absorbant. Faire de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Servir chaud de suite ou laisser refroidir sur une plaque perforée tapissée d'une silpat, réserver dans une pièce fraîche ou à température ambiante et réchauffer plus tard dans le four préchauffé à 200°c, chaleur tournante, pour 12 à 13 minutes.