Pavlova aux framboises
La pavlova est le dessert simple à réaliser mais épatant, avec une meringue crousti-fondante, une chantilly vanillée et de bons fruits frais.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
Meringue
- 4 blancs d'oeufs
- sucre glace poids des blancs d'oeufs
- sucre en poudre poids des blancs d'oeufs
Chantilly
- 240 grammes de mascarpone Froid
- 250 grammes de crème liquide entière Froide
- 40 grammes de sucre glace
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
Fruits
- 200 grammes de framboises voire plus, ou fraises, myrtilles, cassis, mûres...
Instructions
Meringue
- Peser les blancs d'oeufs dans le bol du robot (ici 145 grammes).
- Fouetter en augmentant peu à peu la vitesse (vitesse 2, puis 4, puis 6 puis 8). Quand le mélange commence à bien mousser (en vitesse 8), ajouter le sucre en poudre en 3 fois poids des blancs, soit ici 145 grammes). Puis augmenter la vitesse en maximale (10) et laisser fouetter 5 minutes.Préchauffer le four à 120°c, chaleur tournante.
- Ajouter alors le sucre glace (sans cesser le robot, ici 145 grammes) et laisser encore fouetter en vitesse maximale pendant 3 bonnes minutes. Arrêter le robot (on obtient le bec d'oiseau).
- Mettre la meringue dans une poche à douille (munie ici d'une douille étoile).
- Sur un papier sulfurisé, tracer un cercle de 22 cm de diamètre. Poser ce papier sur une plaque perforée et le faire adhérer avec de la meringue à chaque coin. Pocher la meringue sur ce cercle puis à l'intérieur du cercle en escargot. Enfin, dresser un rebord sur le tour du cercle
- Enfourner 1h30. Sortir la plaque du four et la laisser refroidir 30 minutes avant de décoller la meringue du papier. La laisser refroidir sur une volette (compter 1h30 minimum).
Chantilly mascarpone
- Placer le bol et le fouet du robot au congélateur 10 minutes.
- Puis mettre dans le bol la crème liquide froide, le mascarpone froid, l'extrait de vanille et fouetter en augmentant progressivement la vitesse pour arriver à la vitesse maximale. Arrivé à vitesse maximale et quand la chantilly commence à monter, ajouter le sucre glace et laisser fouetter puis verser l'extrait de vanille, jusqu'à obtenir une chantilly ferme (attention à ne pas la transformer en beurre !).
- Placer la chantilly dans une poche à douille (ici douille lisse 14 mm). Garnir la meringue.
- Déposer les fruits frais sur la chantilly et garder la pavlova au frais jusqu'à dégustation.
- Facultatif : poudrer de sucre glace les fruits avant de servir.
Notes
Vous pouvez réaliser la meringue la veille.