Foie gras à la vanille
Ce foie gras est un régal ! Avec une touche des îles grâce à la vanille. La cuisson basse température révèle toutes les saveurs.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras cru de 500 grammes déveiné
- 1 gousse de vanille une belle gousse bien garnie en graines
- 15 millilitres de cognac
Assaisonnement si le foie ne l'est pas à l'achat
- 1 cuillère à café rase de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
Instructions
- Si le foie gras est congelé, le mettre à décongeler 24 heures au réfrigérateur (sans le déballer).
- Sortir le foie gras du réfrigérateur, le déballer et le mettre 30 minutes à température ambiante.
- Séparer le gros lobe du sous lobe. Si le foie gras n'est pas acheté assaisonné : saler et poivrer toutes les faces en massant.
- Dans la terrine, déposer le lobe (le plus gros morceau), face bombée au fond et le tasser.
- Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les déposer à la surface. Les étaler uniformément avec les doigts.
- Déposer la deuxième partie du foie, plus petite (le sous lobe) au dessus des graines, face bombée vers le haut. Bien tasser.
- Arroser de cognac. Verser 1 litre d'eau froide dans la cocotte basique et déposer la terrine.
- Fermer la terrine avec son couvercle, puis la cocotte. Mettre en cuisson 60 minutes : Haut : 0Bas : Maxi 15 minutes puis MiniInverser à 30 minutes
- A la fin de cuisson, sortir immédiatement la terrine de la cocotte et laisser refroidir 2 heures à température ambiante sans l'ouvrir.
- Placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Sortir la terrine 10 minutes à température ambiante avant de servir.