Terrine de foie gras au pain d'épices
Réalisez un délicieux foie gras mi-cuit maison pour les fêtes de fin d'année, avec une touche d'originalité : du pain d'épices ! La recette inratable avec une cuisson basse température.
Portions: 8 personnes
Ingrédients
- 1 foie gras cru déveiné déjà assaisonné ou non
- 3 fines tranches de pain d'épices
- 15 millilitres de cognac 1 cuillère à soupe
Assaisonnement, si le foie gras ne l'est pas à l'achat
- 1 cuillère à café rase de sel
- quelques tours de moulin à poivre
Instructions
- Si le foie gras et congelé : la veille, placer le foie gras (en le laissant dans son emballage) au réfrigérateur (24h de décongélation).
- Sortir le foie gras de son emballage et le laisser à température ambiante 30 minutes, pour le rendre plus malléable.
- Séparer les 2 lobes. Si le foie gras n'est pas assaisonné, masser les surfaces avec le sel et le poivre.
- Placer le gros lobe, au fond de la terrine (ici terrine ovale, 195 mm par 140 mm), côté bombé en dessous et bien tasser.
- Couvrir de tranches de pain d'épices en les taillant au format de la terrine. Tasser.
- Couvrir avec le petit lobe (appelé sous lobe), côté bombé au dessus.
- Arroser de cognac.
- Fermer la terrine et laisser reposer 15 minutes.
- Verser 1 litre d'eau froide dans la cocotte basique, mettre la terrine, fermer la cocotte et mettre en cuisson 50 minutes : Haut : 0Bas : Maxi 20 minutes puis MiniInverser à 20 minutes
- A la fin de cuisson, sortir la terrine de la cocotte, l'ouvrir 5 minutes pour évacuer la vapeur puis refermer. Laisser refroidir 2 heures à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Mettre la terrine 10 minutes à température ambiante avant de servir.