Gaufre brioche
On prend la pâte de la brioche extra moelleuse et on l'adapte pour pouvoir la cuire au gaufrier et faire ainsi de bonnes gaufres épaisses, légères avec une mie douce et filante.
Portions: 16 gaufres
Ingrédients
- 750 grammes de farine T45
- 150 grammes de beurre demi-sel FROID
- 3 oeufs
- 75 grammes de cassonade ou sucre roux
- 9 grammes de sel
- 320 grammes de lait écrémé, 32 cl
- 30 grammes de levure fraîche de boulanger ou 10g de levure sèche de boulanger instantanée
Instructions
- Sortir le beurre du réfrigérateur et le couper en petits dés. Garder à température ambiante le temps de préparer la suite.
- Dans le bol du robot, mettre les oeufs, couvrir avec la farine et verser sur le bord du bol la cassonade et le sel.
- Avec la levure fraîche : tiédir (à peine !) le lait, 20 secondes au micro-ondes et y délayer la levure. Faire un puits dans la farine et y verser le mélange lait-levure.Avec la levure sèche de boulanger : faire un puits, y mettre la levure puis verser le lait froid au dessus.
- Pétrir (avec le manche pétrisseur) pendant 3 minutes en vitesse lente, puis augmenter en vitesse moyenne (vitesse 4) et laisser pétrir 10 minutes.Ajouter le beurre et laisser encore pétrir 10 minutes, toujours vitesse moyenne.
- Rassembler la pâte au centre du bol, le couvrir et laisser reposer 1h15 à température ambiante.
- La pâte a doublé de volume. La dégazer puis la diviser en pâtons de 90 grammes (la pâte est un peu collante c'est normal, surtout avec la levure fraîche). Si nécessaire, fariner les mains, puis faire des boules avec chaque pâton (elles seront moins collantes). Les déposer sur une plaque tapissée d'une silpat ou de papier sulfurisé fariné. Les espacer car elles vont gonfler (on obtient 3 plaques).
- Réserver à température ambiante 30 minutes ou plusieurs heures dans une pièce fraîche (ou au réfrigérateur) et à l'ombre (environ 4 heures).
- Cuire au gaufrier, idéalement avec des plaques à grosses empreintes, à thermostat moyen entre 3 et 4 minutes. Avec le gaufrier Frifri, thermostat 5/6 : poser 2 pâtons, fermer et laisser cuire (inutile de le retourner).Avec le gaufrier Krups : thermostat 3 : poser 2 pâtons fermer et laisser cuire (inutile de retourner).