250grammesde framboisesfraîches ou surgelées. Surgelées ici
Instructions
Préparer la pâte sucrée
Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer le beurre mou coupé en dés avec le sucre et le sel (vitesse lente). Ajouter l'oeuf, puis la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et s'amalgame en boule sur la feuille.
Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Beurrer un cercle à tarte de 26 cm de diamètre et le poser sur une Silpat (que l'on pose sur une plaque perforée).
Sortir la pâte du réfrigérateur, l'abaisser sur un plan de travail fariné puis foncer le cercle (bien marquer les angles).
Retirer l'excédent de pâte à l'aide du rouleau, en le passant à la surface du cercle. Piquer le fond avec une fourchette.
Placer le tout au congélateur 15 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture.
Garniture
Préchauffer le four à 180°c, mode statique (zones de chauffe en haut et en bas, pas de mode chaleur tournante !).
Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la Maïzena, la ricotta et la crème. Fouetter.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer délicatement avec une maryse.
Sortir le plat du congélateur, verser la préparation puis déposer les framboises (si ce sont des surgelées, ne les décongelez pas).
Enfourner 40 minutes (en mode statique, car le cercle est bien rempli, à ras bord, et en mode chaleur tournante la pâte s'échapperait).
A la fin de cuisson, la tarte a gonflé. Ouvrir le four et laisser refroidir à la tarte à l'intérieur 15 minutes (elle se raplatira). Puis la sortir et la décoller de la Silpat et la glisser sur une volette. Retirer délicatement le cercle (si nécessaire, utiliser un couteau pour découper la préparation qui adhère).Laisser refroidir 1 heure puis la poser sur le plat de service. Réserver au réfrigérateur sans couvrir.