Go Back
+ portions
Feuilles de céleri branche
Imprimer la recette
4.75 sur 4 votes

Velouté d'asperges vertes aux feuilles de céleri

Un velouté tout doux et si savoureux avec les asperges vertes et les feuilles de céleri. Une recette utile et délicieuse qui permet de ne plus jeter les feuilles de céleri.
Temps de préparation20 min
Temps de cuisson40 min
Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 4 personnes

Ingrédients

  • 1 botte d'asperges vertes 500 grammes
  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pomme de terre 100 grammes
  • 15 petites feuilles de céleri branche
  • 2 cubes de bouillon aux herbes et huile d'olive
  • 80 centilitres d'eau
  • 2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 15% MG
  • sel
  • poivre

Instructions

A l'Omnicuiseur vitalité

  • Laver les feuilles de céleri et les sécher (veiller à retirer les petites tiges, on ne veut que 15 petites feuilles).
  • Casser le petit bout des queues des asperges vertes (qui est sec et dur). Couper les asperges en tronçons (de 4 cm environ). Les mettre dans la cocotte basique.
  • Hacher l'oignon et le mettre dans la cocotte, ainsi que la gousse d'ail pressée.
  • Eplucher la pomme de terre, la couper en dés et la mettre dans la cocotte. Y ajouter les feuilles de céleri ciselées et les 2 cubes de bouillon émiettés. Mélanger.
    velouté à l'Omnicuiseur
  • Verser l'eau et mettre en cuisson 40 minutes :
    Haut : Maxi 20 minutes puis mini
    Bas : Maxi 20 minutes puis mini
    Inverser la cocotte à 20 minutes.
    Cuisson du velouté d'asperges vertes
  • Laisser reposer 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte. Mixer.
  • Passer la préparation au chinois. Bien presser pour en extraire le maximum de jus.
  • Ajouter la crème fraîche, un peu de sel et de poivre et mixer à nouveau.

Sans Omnicuiseur

  • Faire revenir quelques minutes les feuilles de céleri, l'oignon et l'ail avec un peu de beurre dans une grande marmite.
  • Ajouter la pomme de terre et les asperges coupées. Faire revenir 2 à 3 minutes puis mouiller le tout avec l'eau. Ajouter les cubes de bouillon. Porter à ébullition. Baisser à feu moyen et laisser cuire à couvert 30 minutes.
  • Mixer. Passer au chinois, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement avant de mixer et servir.