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Gnocchetti, pâtes à la semoule de blé dur
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Gnocchetti

Les gnocchetti sont des petits gnocchi très faciles à faire, à base de semoule de blé dur et d'eau. Les pâtes alimentaires typiques sardes.
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson10 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Italienne
Portions: 3 personnes

Ingrédients

  • 300 grammes de semoule fine
  • 150 grammes d'eau minérale à température ambiante
  • farine pour fleurer le plan de travail

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger la semoule et l'eau à la main. Pétrir 5 minutes, en repliant plusieurs fois la boule sur elle-même. La pâte doit être lisse et souple.
  • Emballer la pâte d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  • Prélever un quart de la pâte (garder le reste dans le film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche), former une boule puis un long boudin sur le plan de travail fariné. Le boudin doit faire environ 1.5 cm d'épaisseur.
    Couper en tronçons de 2 cm, pas plus.
    boudin coupé en morceaux
  • Passer chaque morceau sur le dos d'une fourchette (les côtés coupés du morceau doivent être parallèles aux côtés du dos de la fourchette) : appuyer le morceau au centre afin de tracer les lignes de la fourchette puis enrouler.
  • Faire de même pour tous les morceaux.
  • Poser les gnocchetti formés au fur et à mesure sur un linge propre, sans les superposer.
    gnocchetti à sécher sur un linge
  • Laisser sécher plusieurs heures à température ambiante (mais vous pouvez les cuire 30 minutes après la conception, la cuisson sera plus courte).

Cuisson

  • Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir (2.5 litres d'eau et 25 grammes de sel; on compte 10 grammes de sel par litre d'eau).
  • Quand l'eau bouillonne bien, mettre les gnocchetti à cuire une dizaine de minutes (tout dépend du temps de séchage) : il faut que les gnocchetti remontent à la surface et cuisent encore un peu (le coeur doit être cuit).
  • Egoutter et servir avec l'accompagnement désiré.

Notes

Si je fais mes gnocchetti le midi, pour le soir (donc environ 8h de séchage), la cuisson est plus longue (compter 20,25 minutes).