Mouna, la brioche de Pâques
La mouna est une brioche hyper moelleuse et parfumée avec les zestes de citron, d'orange et du jus d'orange. Elle se prépare avec un levain puis nécessite un temps de pousse assez long qui contribue à sa texture parfaite.
Portions: 1 brioche
Ingrédients
Le levain
- 125 grammes de farine T45
- 7 grammes de levure sèche de boulanger instantanée
- 150 grammes d'eau tiède
La brioche
- 375 grammes de farine T45
- 1/2 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- 125 grammes de beurre doux
- 1 citron pour les zestes
- 1 grosse demie orange pour le jus et les zestes
- 100 grammes de sucre en poudre
Dorure
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de fleur de sel
- sucre en grains
Instructions
Réaliser le levain
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et l'eau tiède avec une cuillère.
- Laisser lever 20 minutes en couvrant le saladier d'un film alimentaire.Pendant ce temps, dans une petite casserole, fondre le beurre et laisser refroidir. Retirer les zestes du citron et les zestes d'une demie orange. Presser le jus de la demie orange.
Réaliser la brioche
- Dans le bol du robot, mettre la farine et faire un puits. Au centre, verser les oeufs, le beurre fondu et refroidi, le sucre en poudre, les zestes de citron et d'orange, le jus d'orange et le sel. Mélanger grossièrement avec une cuillère en bois, en vérifiant d'avoir bien d'amalgamé la farine au fond du bol..
Ajouter le levain et pétrir au robot 15 minutes vitesse lente. Puis pétrir 5 minutes vitesse moyenne. - Rassembler la pâte au centre du bol (elle est collante, c'est normal).Couvrir le bol d'un film alimentaire puis d'un torchon (pour faire une ambiance chaude). Laisser pousser 6 heures à température ambiante (la pâte va beaucoup gonfler, le torchon se soulève !).
- Après le temps de pousse, la pâte est "bizarre", fort bulleuse, mais pas d'inquiétude !
- Dégazer la pâte sur un plan de travail bien fariné et en la farinant pendant cette étape, afin de la rendre souple et moins collante, puis la mettre en boule.
La déposer sur une plaque perforée couverte de papier sulfurisé. Faire un trou au centre pour en faire une couronne (je fais un trou de 7 à 8 cm, pour cela, fariner l'index et le majeur d'une main et percer au centre puis écarter la pâte petit à petit avec les doigts farinés).
- Laisser lever 1 heure à température ambiante.
- Badigeonner la mouna de jaune d'oeuf mélangé au lait et à la pincée de fleur de sel. Parsemer généreusement de sucre en grains.
- Enfourner 24 minutes dans le four préchauffé à 180°c, chaleur tournante.
- Sortir la mouna du four et la glisser immédiatement sur un plat. Laisser refroidir 30 minutes puis l'emballer de film alimentaire pour conserver le moelleux.
Notes
Si vous utilisez de la levure fraîche de boulanger, en cube, il en faudra 20 grammes.
Conserver la mouna dans du film alimentaire, à température ambiante et à l'ombre