Peler et hacher finement les oignons. Couper le poivron en 2, l'épépiner et le couper en petits dés.
Dans une grande sauteuse, chauffer un filet d'huile d'olive. Y faire revenir les oignons et le poivron pendant 5 minutes.
Ajouter la viande hachée émiettée et la faire revenir 5 minutes en remuant. Ajouter la moitié de la sauce à la tomate, les épices pour enchiladas et un peu de sel. Mélanger puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et 50 grammes de fromage râpé. Mélanger.
Huiler un plat à gratin.
Chauffer au micro-ondes les tortillas pendant 30 secondes en prenant soin de percer le sachet auparavant.
Répartir le mélange dans les tortillas, les rouler et les disposer dans le plat. Répartir le reste de sauce et saupoudrer avec le reste de fromage.
Laisser refroidir 5 minutes puis emballer de film alimentaire et mettre au réfrigérateur immédiatement.
Sortir le plat du réfrigérateur 30 minutes avant de mettre en cuisson et ôter le film alimentaire. Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante puis enfourner 20 minutes.