Faire revenir rapidement à la poêle (1 minute pas plus) les allumettes de lardons. Laisser refroidir dans la poêle.
Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante.
Mettre dans un saladier la farine, la levure, l'oeuf, l'huile d'olive, le lait et le fromage, du sel, du poivre et enfin les allumettes revenues. Fouetter.
Poser le ou les moules à madeleines en silicone sur une plaque perforée et remplir les empreintes à ras bord.
Enfourner 17 minutes.
A la fin de cuisson, sortir la plaque et laisser refroidir 5 minutes puis démouler.
Si les madeleines sont préparées à l'avance, les déposer sur un plat tapissé de papier sulfurisé, les laisser encore refroidir 20 minutes puis emballer le plat de film alimentaire. Conserver à température ambiante. Pour les réchauffer : dans le four préchauffé à 160°c, chaleur tournante, pendant 10 minutes.