Mettre un cul de poule et les fouets du batteur au congélateur.
Dans le bol du robot, mettre 115 grammes d'oeuf et le sucre en poudre. Fouetter en vitesse maximale pendant 10 minutes.
Dans un bol à part, mélanger la farine, le cacao et la levure chimique.
Après les 10 minutes, le mélange oeufs-sucre a doublé de volume et blanchi. Ne pas cesser le robot mais diminuer la vitesse (vitesse moyenne, vitesse 4) et ajouter petit à petit (cuillère à soupe par cuillère à soupe) le mélange des poudres. Cesser le robot quand le mélange est homogène et réserver.
Préchauffer le four à 150°c, chaleur tournante.
Sortir le cul de poule et les fouets du congélateur, verser la crème liquide et la monter en chantilly ferme. L'incorporer délicatement avec une maryse dans le mélange cacaoté.
Poser le moule de 16 cm de diamètre sur une plaque perforée (moule à génoise Demarle ici, sinon un moule ou un cercle que vous chemisez de papier sulfurisé).
Verser la préparation dans le moule et enfourner 50 minutes. A la fin de cuisson, ne pas ouvrir le four mais laisser le gâteau encore 10 minutes dans le four éteint.
Sortir la plaque du four et laisser encore refroidir 10 minutes à température ambiante.
Démouler délicatement en retournant le moule sur une volette.
Laisser totalement refroidir ainsi à température ambiante (je le laisse refroidir 4 heures).
Emballer le molly cake de film alimentaire. Et garder à l'ombre et au sec, à température ambiante jusqu'au lendemain.