Mettre le chocolat cassé en morceaux et le beurre dans un pichet et chauffer au micro-ondes 1 minute. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir 1 minute.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
Verser ce mélanger dans un grand saladier. Ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en fouettant entre chaque. Puis ajouter le cacao.
Dans le bol du robot, monter les blancs d'oeufs en neige. Quand ils commencent à bien mousser, verser le sucre et battre jusqu'à obtenir une belle meringue brillante.
Incorporer délicatement avec une maryse la meringue dans le mélange au chocolat.
Poser un cercle en inox de 20 cm de diamètre (et 6 cm de hauteur) , sur une plaque à pâtisseries recouverte de papier sulfurisé. Le beurrer. On peut aussi utiliser un moule charnière (bloquer un fond de papier sulfurisé et beurrer la charnière).
Verser la préparation dans le cercle. Egaliser la surface avec une petite spatule. Taper la plaque pour bien uniformiser et enfourner 20 minutes.
A la fin de cuisson, le fondant a bien levé mais il va redescendre en refroidissant. Laisser refroidir totalement dans le cercle en posant la plaque sur une volette (3 heures minimum).
Si vous avez du rhodoïd, en mettre une bande entre le cercle et le fondant (pour faciliter le démoulage par la suite).