Terrine au chocolat
Une terrine fraîche et légère composée d'une mousse au chocolat entre 2 couches de biscuits à la cuillère imbibés légèrement de rhum.
Portions: 10 parts
Ingrédients
Pour un moule à cake (silicone si possible)
- 150 grammes de chocolat noir à desserts 52 % cacao
- 50 grammes de chocolat blanc à desserts
- 12 biscuits à la cuillère
- 5 feuilles de gélatine 10 grammes
- 40 grammes de lait
- 4 oeufs
- 50 grammes de sucre glace
- 200 grammes de crème liquide entière froide
- 50 millilitres de rhum
Pour décorer : sucre glace
Instructions
- Préparer le moule : le huiler puis le tapisser de film alimentaire (l'huile permettra de faire mieux adhérer le film).
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.
- Dans le bol du robot, mettre la crème liquide. Le placer au congélateur, ainsi que le fouet.
- Dans un pichet allant au micro-ondes, mettre les 2 chocolats cassés en morceaux et le lait. Fondre 1 minute au micro-ondes puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Essorer la gélatine et l'incorporer dans le chocolat et fouetter.
- Ajouter les jaunes d'oeufs (réserver les blancs) et fouetter entre chaque ajout.
- Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la crème en chantilly en incorporant à mi-parcours le sucre glace.
- Incorporer délicatement, à la maryse, le mélange de chocolat dans la chantilly.
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la maryse dans la préparation au chocolat.
- Dans une assiette creuse, mélanger le rhum avec 15 millilitres d'eau (1 cuillère à soupe).
- Imbiber de rhum,rapidement, le côté plat de quelques biscuits à la cuillère et en recouvrir le fond du moule (côté bombé au contact du moule).
- Verser la mousse jusqu'à ras bord.
- Tremper d'autres biscuits dans le rhum, mais uniquement le côté bombé cette fois, et les déposer sur la mousse (côté bombé au contact de la mousse).
- Avec un plat lourd, presser la surface quelques minutes. Puis le retirer et placer au réfrigérateur immédiatement pendant 12 heures.
- Démouler juste avant de servir en renversant sur le plat de service et poudrer de sucre glace.
Notes
On imbibe uniquement le côté des biscuits à la cuillère qui sera au contact de la mousse.