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Risotto au chorizo et tomates rôties

Ce risotto aux accents du Sud est bien crémeux et gourmand : le chorizo et les tomates relèvent ce plat et nous emportent en Italie.
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson20 min
Temps total30 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

  • 240 grammes de riz arborio
  • 1/2 oignon jaune
  • 80 grammes de chorizo fort
  • 100 grammes de tomates rôties au four aux olives noires Sacla, soit 5 tomates
  • 1 cube de bouillon de volaille dégraissé + 600 grammes d'eau 60 cl
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 150 grammes de vin blanc sec 15 cl
  • 30 grammes de Parmesan
  • 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence

Instructions

  • Préparer le bouillon : mettre à bouillir l'eau et le cube de bouillon de volaille. Ôter du feu. Prélever 2 grosses louches de ce bouillon et réserver pour plus tard, quand il faudra réchauffer le plat. et réserver.
  • Couper le chorizo en rondelles et couper chacune en 4.
  • Hacher finement le demi oignon.
  • Dans une grande poêle wok, chauffer l'huile d'olive (tout le long de la cuisson, je mets la poêle sur feu moyen de mon plus petit gaz). Puis y faire suer l'oignon avec le chorizo et les herbes de Provence.
  • Verser ensuite le riz et le nacrer.
  • Déglacer au vin blanc. Lorsque celui-ci est totalement évaporé, mouiller avec une grande louche de bouillon de la casserole. Cuire à feu moyen toujours, sur le plus petit feu en mélangeant délicatement, avec une spatule, jusqu'à absorption du liquide. Verser une nouvelle louche de bouillon et renouveler jusqu'à épuisement du bouillon dans la casserole. Cesser quand tout le bouillon est absorbé (pas trop, il ne faut pas que le riz soit trop collant !). Ôter du feu immédiatement et mettre le riz dans un grand plat pour cesser la cuisson. Garder la poêle wok pour réchauffer ensuite.

Pour réchauffer :

  • Auparavant, ôter les tomates du pot en les mettant sur du papier absorbant afin de ne pas apporter trop d'huile dans le plat (le chorizo est déjà gras). Couper chaque tomate en 4.
  • Porter à ébullition le bouillon réservé dans une petite casserole.
  • Mettre le riz, le bouillon, le Parmesan, la crème et les tomates rôties dans la poêle wok. Chauffer en remuant délicatement avec une spatule jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé et que le tout soit bien chaud (4 à 5 minutes, à feu vif du plus petit gaz).