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coupe du gâteau croquant chocolat
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Croquant chocolat

Ce gâteau au chocolat est divin par sa couche croustillante à la base réalisée aux crêpes dentelles et pâte pralinée et surmontée d'une mousse au chocolat aérienne. Un dessert frais très aisé à préparer.
Temps de préparation30 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 8 parts

Ingrédients

Pour un cercle de 20 cm de diamètre

    Fond croustillant praliné

    • 85 grammes de crêpes dentelles
    • 150 grammes de pâte pralinée

    Mousse au chocolat

    • 200 grammes de chocolat noir à pâtisser 52 % cacao
    • 50 grammes de beurre doux
    • 260 grammes de crème liquide entière froide
    • 2 oeufs
    • 20 grammes de sucre glace

    Décoration

    • Cacao amer

    Instructions

    • Placer le bol et le fouet du robot 1 heure avant de débuter le gâteau. Vérifier que la crème liquide est au frais aussi.

    Préparer le fond croustillant

    • Poser une Silpat sur une plaque. Poser au dessus le cercle en inox. Placer à l'intérieur un cercle de rhodoïd.
    • Dans un bol, mettre la pâte pralinée (qu'on aura bien mélangée avant). Puis y ajouter les crêpes dentelles émiettées. Mélanger avec une cuillère.
    • Tasser au fond du cercle, uniformément, cette pâte avec le dos de la cuillère.
    • Placer au congélateur 30 minutes.

    Puis, après les 30 minutes, préparer la mousse au chocolat

    • Fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre dans un bol adapté au micro-ondes (1 minute pleine puissance puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse).
    • Dans un grand cul de poule, battre avec un fouet électrique les oeufs avec le sucre glace (vitesse moyenne, vitesse 2 de mon batteur Moulinex) jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux (2 minutes au batteur électrique pas plus).
    • Verser la préparation au chocolat tiède dans la préparation aux oeufs et battre quelques secondes, vitesse moyenne, juste assez pour que le mélange soit homogène.
    • Sortir le bol du robot et le fouet du réfrigérateur, y mettre la crème liquide bien froide et la monter en chantilly ferme (ne pas trop battre au risque de transformer la chantilly en beurre).
    • Verser le mélange au chocolat tiède dans le bol contenant la chantilly. Mélanger délicatement en soulevant avec une maryse.
    • Verser la mousse sur le fond croustillant et placer au congélateur 2 heures. Puis le retirer du congélateur, décoller la Silpat et placer le gâteau sur le plat de service. Poser un décor (ici un emporte-pièce coeur que j'ai couvert d'aluminium) sur la surface puis saupoudrer de cacao amer à travers un petit tamis. Ôter le cercle et retirer délicatement le rhodoïd.
    • Nettoyer les bords du plat couverts de cacao.
    • Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures et servir frais.