Axoa de veau
Voilà un bon plat de veau épicé aux poivrons. L'axoa, un plat traditionnel basque, est est meilleur réchauffé (comme tout plat mijoté).
Portions: 3 personnes
Ingrédients
- 500 grammes de collier de veau ou 400 grammes de sauté de veau j'avais 570 grammes de collier et après avoir ôté les mauvais morceaux de nerf et gras j'ai obtenu 400 grammes de dés de veau; avec du sauté il y a pas autant de pertes
- 2 gros oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 100 grammes de concentré de tomate
- 200 grammes d'allumettes de lardons fumées
- 250 grammes d’eau
- 3 cuillères à café rases de paprika fumé
- sel
- 1 filet d'huile d’olive
Instructions
- Laver les poivrons, les couper en 2, les épépiner et les couper en petites lanières.
- Peler et hacher finement les oignons.
- Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une grande poêle wok (à défaut, marmite)
- Faire revenir les oignons pendant 1 minute puis ajouter les lardons, les poivrons et laisser cuire 15 minutes en remuant de temps en temps, le temps de préparer le veau.
- Donc, pendant ce temps hacher le veau au couteau jusqu’à obtenir de tout petits morceaux (petits dés, 1 à 2 cm de côté).
- Ajouter dans la sauteuse le concentré de tomate, l’ail pelé dégermé et pressé, mélanger puis ajouter le veau. Bien mélanger, laisser cuire 5 minutes.
- Saler un peu, ajouter le paprika fumé. Mélanger et ajouter l'eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1h, en remuant après 30 minutes de cuisson.
- A la fin de cuisson, ôter le couvercle, mélanger et laisser refroidir sans couvrir (afin de ne pas liquéfier la préparation).