Cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée, la moitié du temps indiqué sur le paquet (j'ai cuit les lumaconi 7 minutes).
Egoutter et les laisser refroidir dans une grande assiette.
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse.
Hacher finement l'oignon (au turbochef ici) et presser les gousses d'ail. Mettre le tout à suer quelques minutes dans l'huile chaude.
Egoutter les épinards, les rincer à l'eau froide et presser afin d'ôter le maximum d'eau. Les ajouter dans la sauteuse. Mélanger. Laisser chauffer tout en remuant quelques minutes. Ajouter la ricotta, du sel, du poivre et remuer le tout. Quand tout est bien mélangé, ôter du feu. Mettre la préparation dans le bol haut du mixeur plongeant et mixer afin d'obtenir un mélange onctueux. Laisser refroidir 1 heure.
Farcir les pâtes avec cette préparation.
Dans une casserole, tiédir la sauce tomates puis ajouter la crème, du sel et du poivre, bien mélanger et ôter du feu.
Dans des plats individuels, mettre au fond la sauce tomates-crème. Déposer au dessus les pâtes farcies.
Saupoudrer de parmesan râpé. Réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante. Puis enfourner 20 minutes.
