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petits pains farcis à la viande et fromage
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Petits pains farcis à la viande

Ingrédients

Pour 9 petits pains farcis

  • 360 grammes de farine T45
  • 6 grammes de levure sèche de boulanger
  • 12 grammes de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 200 grammes d'eau

Farce

  • 300 grammes de boeuf haché je prends 3 steaks à l'oignon que je décongèle auparavant
  • 1/2 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • poivre
  • 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 bonne cuillère à café de graines de coriandre
  • 30 grammes de concentré de tomate dilué dans 30 grammes d'eau
  • 1 portion d'environ 60 grammes de fromage Fol épi ici, ou des toastinettes

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait

Instructions

Préparer la farce

  • Dans une grande sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et mettre à chauffer. Ajouter l'oignon finement émincé (au turbochef ici), les gousses d'ail dégermées et écrasées et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Puis ajouter le boeuf en morceaux, le concentré de tomates dilué avec l'eau, le sel, le poivre, le cumin, les graines de coriandre. Mélanger et faire revenir à feu doux-moyen (sans couvrir) pendant 15 minutes, tout en mélangeant de temps en temps et en écrasant bien les morceaux de boeuf afin qu'il soit bien haché. Il ne doit plus y avoir de liquide. Puis laisser refroidir dans la sauteuse.

Préparer la pâte à pains

  • Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure sèche, le sucre en poudre, le sel, l'huile d'olive et la levure chimique. Ne pas mettre en contact la levure sèche avec le sel et le sucre. Avec le crochet, mélanger en vitesse 2 tout en versant l'eau tiède (chauffée 20 secondes au micro-ondes). Puis pétrir toujours à cette même vitesse pendant 10 minutes. Couvrir le bol et laisser pousser 50 minutes. La pâte aura doublé de volume.
  • Dégazer. Diviser en 9 portions (66 grammes chacune ici).
  • Etaler au rouleau, sur un plan de travail fariné, chaque pâton d'environ 15 cm de diamètre.
  • Au centre, disposer en ligne 3 bonnes cuillères à café de farce. Déposer dessus une lamelle de fromage (ou les 3/4 d'une toastinette).
    petits pains farcis viande et fromage
  • Fermer une moitié du cercle par dessus la garniture. Souder.
    petits pains farcis pliage 1
  • Découper des bandes dans l'autre moitié du cercle.
    petits pains farcis pliage 2
  • Replier les extrémités.
    petits pains farcis pliage 3
  • Replier les languettes sur le dessus.
    petits pains farcis pliage 4
  • Poser le pain sur une Silpat (posée sur une plaque perforée).
  • Faire de même pour tous les autres pâtons.
    petits pains farcis façonnés

Dorer

  • Mélanger le jaune d'oeuf avec le lait et badigeonner au pinceau la surface de tous les pains.
  • Réserver au réfrigérateur.

Cuisson

  • Préchauffer le four à 200°c, chaleur tournante et sortir les pains du réfrigérateur pendant ce temps.
  • Badigeonner à nouveau les pains du mélange oeuf-lait (facultatif)
  • Enfourner 13 minutes.
  • Servir chaud.