Ôter la croûte du fromage. Réserver 10 grammes et couper le reste en 8 gros dés.
Préchauffer le four à 180°c, chaleur par le haut et par le bas (traditionnel, mais pas chaleur tournante, sinon ils montent de travers).
Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure. Ajouter les œufs et fouetter. Ajouter l'huile d'olive, puis la crème liquide. Fouetter. Ajouter la compote et mélanger encore. Enfin ajouter le sel, bien poivrer et ajouter l'Emmental râpé.
Poser le moule à muffins (en silicone) sur une plaque perforée. Attention ! Ne pas utiliser de caissettes en papier sinon elles colleront aux muffins. Après cuisson vous pourrez en mettre mais pas avant car elles collent de trop aux muffins.
Remplir d'une cuillère à soupe de préparation chaque empreinte. Déposer un gros dés de fromage Fol épi. Puis les couvrir d'une cuillère à soupe de préparation pour cacher le Fol épi.
Râper les 10 grammes de Fol épi réservés. En parsemer la surface de tous les muffins.
Enfourner 25 minutes.
A la fin de cuisson, retirer la plaque du four et attendre 10 minutes avant de les démouler. Les placer sur une volette. Laisser refroidir 30 minutes. Mettre les muffins dans des caissettes en papier puis les poser dans un plat en verre. Emballer le tout avec du film alimentaire.
Réserver à température ambiante.
